美食小当家 第273节（3 / 7）
魏老家的厨房是开放式的，总共有两个灶，四个炉子，倒是方便了两人各自做菜。
由于这段时间情况特殊，所以每天都熬制得有高汤，倒是方便了前来做菜的厨师，自带汤汁可是有些麻烦。
彭越做的这道葱烧海参可是地地道道的鲁菜，鲁菜的起源地是山东，它的特点是以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
而山东地区盛产大葱，大家在看很多有关山东的电视剧的时候，都能看到在吃饭的时候，拿着一根大葱，蘸着大酱，再吃口馒头，好不惬意。
这些都是长期的饮食文化带来的特色，所以鲁菜多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。
特别是这道葱烧海参，它的主料除了海参之外就是大葱。
需要将大葱的香味浸入到油里面，然后再让这油的香味来增添海参的味道。
海参其实跟鲍鱼差不多，本身是不太入味的，都是靠着调料和汤汁的味道来增加口感。
所以这道菜最重要的一环就是制作葱油。
其实这道菜的做法跟肝油烧海参有着异曲同工之妙，原理都是相同的。
在彭越准备开始做菜的时候，楚云风这边也将豆腐给切好了。
由于不能做煎炸的豆腐，所以楚云风将豆腐全部切成了小丁，而不是小片。
然后先用水焯一遍，这样做的目的是去除豆腐中的豆腥味，避免它抢去了高汤的香味。
虽然有高汤，但是楚云风为了增添一点儿香味，便切了一点儿五花肉，放进锅里煸制了一下，增加一点儿肉的香味。
这五花肉切的是片，不是丁，煸制过后是需要捞出来的，如果是平时的话，楚云风会将五花肉切成肉末，煸制之后入菜会更加香浓。
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由于这段时间情况特殊，所以每天都熬制得有高汤，倒是方便了前来做菜的厨师，自带汤汁可是有些麻烦。
彭越做的这道葱烧海参可是地地道道的鲁菜，鲁菜的起源地是山东，它的特点是以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
而山东地区盛产大葱，大家在看很多有关山东的电视剧的时候，都能看到在吃饭的时候，拿着一根大葱，蘸着大酱，再吃口馒头，好不惬意。
这些都是长期的饮食文化带来的特色，所以鲁菜多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。
特别是这道葱烧海参，它的主料除了海参之外就是大葱。
需要将大葱的香味浸入到油里面，然后再让这油的香味来增添海参的味道。
海参其实跟鲍鱼差不多，本身是不太入味的，都是靠着调料和汤汁的味道来增加口感。
所以这道菜最重要的一环就是制作葱油。
其实这道菜的做法跟肝油烧海参有着异曲同工之妙，原理都是相同的。
在彭越准备开始做菜的时候，楚云风这边也将豆腐给切好了。
由于不能做煎炸的豆腐，所以楚云风将豆腐全部切成了小丁，而不是小片。
然后先用水焯一遍，这样做的目的是去除豆腐中的豆腥味，避免它抢去了高汤的香味。
虽然有高汤，但是楚云风为了增添一点儿香味，便切了一点儿五花肉，放进锅里煸制了一下，增加一点儿肉的香味。
这五花肉切的是片，不是丁，煸制过后是需要捞出来的，如果是平时的话，楚云风会将五花肉切成肉末，煸制之后入菜会更加香浓。
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