美食小当家 第476节（6 / 7）

  不看不知道，一看这播放的时长，楚云风立刻就觉得有些蛋疼。

  这录像一共有13个小时，对于制作一道菜来说，这应该算是一部恢弘的史诗级片子了。

  做一道菜要花费10小时以上的时间，而且这还只是一道家常味儿的菜式，更不是一道汤品。

  这样的时长确实是让人觉得有些不可思议！

  最重要的是，这道菜最特殊的地方在于，牛头皮的价值没有辅料的价值高，所有搭配做这道菜的辅料至少比牛头皮要贵上几十倍。

  这么多的辅料用来陪衬牛头皮，不得不说这样的做法确实是独具匠心，所以这也是这道菜独具魅力的地方。

  视频里面首先出现的是牛头的处理，牛头在去角了之后用喷枪来烧，光是烧这个牛头就用了一个小时。

  楚云风此时有些纳闷，为什么牛头不用开水来烫，而是直接用喷枪来烧呢？

  后来仔细地想了想，终于是明白了！

  这牛头上绒毛很多，如果光是用烫的方法的话，一来需要烫制的时间很长，而且上面的绒毛也不容易被弄干净。

  刮毛的时候费劲不说，还有可能会损伤到牛皮。

  还有一个更重要的问题，经过开水烫制过后的牛皮会发胀，如果此时再用喷枪的火去烧绒毛的话，牛皮会膨胀变形的。

  而且绒毛比较细小，烫制过后绒毛水分过多，需要烧制的时间会更长，更是会对牛皮造成严重的损伤。

  看来这些都是经验啊，自己没有处理过牛头，果然是不知道其中的诀窍。

  烧制过后便是清洗，牛头这个时候非常的硬，上面绒毛被烧掉之后黑漆漆的，需要用温水来清洗。
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