美食小当家 第484节（2 / 7）
这些都是总结出来的经验，楚云风心中感慨不已，如果是自己的话，一定会第一时间将它们丢下去的。
如果是这样的话，那么一来定型就会失败，二来会焯水过头，无法掌握火候。
果然，刘老焯水的时间不太长，很快就将它们再次翻了一个面，继续焯了几下便完成了这个步骤。
接下来就是切配料了，楚云风将清洗好的鸭胗、香菇和冬笋放在菜板旁，外加一小块火腿。
“空隙的地方要加香菇、冬笋和火腿，这样在煮制的时候才能够将香味儿给激发出来。”
刘老切好这三样食材之后，将鸽子套进了野鸭里面，缝隙处将这些配料塞了进去。
最后套家鸭的时候，也塞了这些配料，然后再将野鸭和鸽子的头给拉了出来，三只家禽的头全部都露在了外面。
这样一来，三套鸭的生胚便做好了。
过程看起来很简单，但是最难的地方就在于整形脱骨，这可不是轻易就能够做到的。
整个过程最关键的就是下刀，特别是在分离骨头和鸭肉的时候，稍微不注意，就会将鸭皮给弄破，那就算是失败了。
“下面就是煮制了，这一步基本上没有多少技术含量了，但是我想说的是，既然是头菜，那么它一定会有自己极其鲜明的特点。
第一，外形要先声夺人。
第二，厨艺要细腻精湛。
第三，口味要艳压群芳。
就比方说你跟林师傅他们正在复原的那道红烧牛头方，你想想是不是达到了这三个特点。”
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如果是这样的话，那么一来定型就会失败，二来会焯水过头，无法掌握火候。
果然，刘老焯水的时间不太长，很快就将它们再次翻了一个面，继续焯了几下便完成了这个步骤。
接下来就是切配料了，楚云风将清洗好的鸭胗、香菇和冬笋放在菜板旁，外加一小块火腿。
“空隙的地方要加香菇、冬笋和火腿，这样在煮制的时候才能够将香味儿给激发出来。”
刘老切好这三样食材之后，将鸽子套进了野鸭里面，缝隙处将这些配料塞了进去。
最后套家鸭的时候，也塞了这些配料，然后再将野鸭和鸽子的头给拉了出来，三只家禽的头全部都露在了外面。
这样一来，三套鸭的生胚便做好了。
过程看起来很简单，但是最难的地方就在于整形脱骨，这可不是轻易就能够做到的。
整个过程最关键的就是下刀，特别是在分离骨头和鸭肉的时候，稍微不注意，就会将鸭皮给弄破，那就算是失败了。
“下面就是煮制了，这一步基本上没有多少技术含量了，但是我想说的是，既然是头菜，那么它一定会有自己极其鲜明的特点。
第一，外形要先声夺人。
第二，厨艺要细腻精湛。
第三，口味要艳压群芳。
就比方说你跟林师傅他们正在复原的那道红烧牛头方，你想想是不是达到了这三个特点。”
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