美食小当家 第498节（1 / 7）

  它被誉为是四川四大名菜之一。

  是四大腌制名菜……

  而四大腌制的名菜则是：

  涪陵榨菜！

  叙府芽菜！

  四川冬菜！

  腌大头菜！

  宜宾的旧称为叙州，据可考资料清嘉庆《叙州府志·物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”

  说明当时做为芽菜的原料——青菜，已经有较为广泛的种植了。

  而宜宾也是五粮液的生产基地所在，酿酒需要微生物发酵，而芽菜也同样如此。

  宜宾的空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。

  四川做的扣肉之所以这么好吃，很大程度上跟用宜宾芽菜有很大的关系。

  猪网油很多人肯定十分陌生，相信很多人都没有吃到过用猪网油制作过的菜式。

  这东西简称网油，实际是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部形成网状的油脂。

  打开之后就像是一张蜘蛛网一样，可以有效地将食材给包裹其中，不仅将味道锁住，还能够将食材的水分也锁住。
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