美食小当家 第636节（2 / 7）
“好了，回归正题，这竹荪你们应该都很熟悉了，这是竹荪，不是竹笋，两个是完全不一样的食材。
竹荪是菌类，竹笋是竹子的嫩芽，这样说起来的话一般人就能够很容易分辨出来了。
这竹荪的营养价值非常高，蛋白质中氨基酸含量极为丰富，而且它的谷氨酸含量非常高，所以自带鲜味儿，美味儿异常。
在咱们四川大山之中，这种菌类还是很多的，但是想要采摘到它需要经验和运气。
因为它从生长出来到凋谢的时间很快，往往上山的人刚刚有运气碰到了它，可是它已经处于凋谢之中，这就很郁闷了。
肝膏的制作一般需要用到的食材有两种，一种是猪肝，另外一种是鸡肝，至于鹅肝能不能用，我没有研究过。
有兴趣的话你们可以试试看，过往的时候鹅肝比较少，所以没人采用过，也不知道做出来效果如何。
呵呵～！”
话说到这里，李老笑了笑之后便不再言语了，三人也明白马上要开始正式制作了，于是都用心盯着摆放在那儿的猪肝，看看这“膏”到底是怎么做出来的。
李老首先将猪肝放在了菜板上，随后拿起菜刀直接上手，用刀背开始锤了起来。
捶打的时候，李老会用手拉住已经暴露出来的筋，在将上面的肝脏捶打取尽之后，将这筋给抽了出来。
一边捶打的过程之中，一边将所有的筋全部拣去干净，直到这猪肝被捶打成细腻的肝蓉才罢休。
看到这里，楚云风立刻明白了这是一道分子料理的做法，这在川菜的技法之中非常的常见。
像鸡胸肉就是会用这样的手法来处理，让它变成另外一种形态，这充分说明了川菜厨师对于食材运用的得心应手。
大葱和生姜用菜刀大力拍打之后丢进捶打后的猪肝之中，再滴上一点儿料酒便开始用手抓拌和搅拌。
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竹荪是菌类，竹笋是竹子的嫩芽，这样说起来的话一般人就能够很容易分辨出来了。
这竹荪的营养价值非常高，蛋白质中氨基酸含量极为丰富，而且它的谷氨酸含量非常高，所以自带鲜味儿，美味儿异常。
在咱们四川大山之中，这种菌类还是很多的，但是想要采摘到它需要经验和运气。
因为它从生长出来到凋谢的时间很快，往往上山的人刚刚有运气碰到了它，可是它已经处于凋谢之中，这就很郁闷了。
肝膏的制作一般需要用到的食材有两种，一种是猪肝，另外一种是鸡肝，至于鹅肝能不能用，我没有研究过。
有兴趣的话你们可以试试看，过往的时候鹅肝比较少，所以没人采用过，也不知道做出来效果如何。
呵呵～！”
话说到这里，李老笑了笑之后便不再言语了，三人也明白马上要开始正式制作了，于是都用心盯着摆放在那儿的猪肝，看看这“膏”到底是怎么做出来的。
李老首先将猪肝放在了菜板上，随后拿起菜刀直接上手，用刀背开始锤了起来。
捶打的时候，李老会用手拉住已经暴露出来的筋，在将上面的肝脏捶打取尽之后，将这筋给抽了出来。
一边捶打的过程之中，一边将所有的筋全部拣去干净，直到这猪肝被捶打成细腻的肝蓉才罢休。
看到这里，楚云风立刻明白了这是一道分子料理的做法，这在川菜的技法之中非常的常见。
像鸡胸肉就是会用这样的手法来处理，让它变成另外一种形态，这充分说明了川菜厨师对于食材运用的得心应手。
大葱和生姜用菜刀大力拍打之后丢进捶打后的猪肝之中，再滴上一点儿料酒便开始用手抓拌和搅拌。
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