美食小当家 第878节（3 / 7）
后来听说是黄敬临又把这道菜带了回来，所以这位姓张的师傅，很有可能是从黄大师手上学会的这道菜。
也不知道我的猜测对不对，不过似乎黄大师回蓉城之后，似乎并没有自己来专门推广这道菜。”
楚云风的话让李老点了点头，他确实是没想到楚云风竟然还知道这些内幕，于是他补充道：“你的猜测恐怕是正确的。
因为以前的老菜谱留下这道菜的名字就叫做樟茶肥鸭，也是后面才改了名字的。
至于说这位张师傅是不是师从黄大师，这也是百年多前的事情，现在也是无从考证，不过呢，做法却是有所改变。”
改变？
楚云风马上追问道：“以前的做法是腌、熏、蒸、炸四道工序，现在会有什么改变呢？这改变了之后会对它的味道有什么影响？”
呵呵！
李老笑了起来，因为楚云风说到点子上了，拍了拍厨台上面这只肥鸭，李老酝酿了一下才说道：“现在很多人的做法是腌、熏、卤、炸。
就是把以前蒸制的工序改为了卤制，其实这样一来的话，这鸭子的味道会更加的入味儿，这也是不得已而为之啊！”
对于改变工序的做法，李老也是有些无奈地摇了摇头，而楚云风马上就明白是怎么回事儿了。
“这是因为现在鸭子的品质和香味儿达不到以前的标准了吧，所以只能够通过香料来增加它的味道，不然做出来就没有这么好吃了。
这也是没办法啊，这么大的用量，谁也不会把一只鸭子养上一两年，而且还专门给有机的饲料来吃。”
楚云风一解释之后，郭逵和胡月也反应了过来，这确实也是没办法的事情。
就像现在做的菜为什么很多都是重口味儿，因为肉类里面的香味儿减少了许多，不靠鸡精味精这些东西来提味儿的话，估计很多人都觉得寡淡无味的。
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也不知道我的猜测对不对，不过似乎黄大师回蓉城之后，似乎并没有自己来专门推广这道菜。”
楚云风的话让李老点了点头，他确实是没想到楚云风竟然还知道这些内幕，于是他补充道：“你的猜测恐怕是正确的。
因为以前的老菜谱留下这道菜的名字就叫做樟茶肥鸭，也是后面才改了名字的。
至于说这位张师傅是不是师从黄大师，这也是百年多前的事情，现在也是无从考证，不过呢，做法却是有所改变。”
改变？
楚云风马上追问道：“以前的做法是腌、熏、蒸、炸四道工序，现在会有什么改变呢？这改变了之后会对它的味道有什么影响？”
呵呵！
李老笑了起来，因为楚云风说到点子上了，拍了拍厨台上面这只肥鸭，李老酝酿了一下才说道：“现在很多人的做法是腌、熏、卤、炸。
就是把以前蒸制的工序改为了卤制，其实这样一来的话，这鸭子的味道会更加的入味儿，这也是不得已而为之啊！”
对于改变工序的做法，李老也是有些无奈地摇了摇头，而楚云风马上就明白是怎么回事儿了。
“这是因为现在鸭子的品质和香味儿达不到以前的标准了吧，所以只能够通过香料来增加它的味道，不然做出来就没有这么好吃了。
这也是没办法啊，这么大的用量，谁也不会把一只鸭子养上一两年，而且还专门给有机的饲料来吃。”
楚云风一解释之后，郭逵和胡月也反应了过来，这确实也是没办法的事情。
就像现在做的菜为什么很多都是重口味儿，因为肉类里面的香味儿减少了许多，不靠鸡精味精这些东西来提味儿的话，估计很多人都觉得寡淡无味的。
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