美食小当家 第919节（2 / 7）
徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，野味儿和山珍物产很是丰富，所以徽菜自然是很擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
而今天是专门给大家开辟八大菜系的精髓培训，所以并不一定是要制作顶级的菜品，而是通过特色菜品让大家熟知各大菜系的风格和特色。
特别是对于食材的处理方法，就能够看出各大菜系的不同理念，以及不同食材做法的区别。
而范师傅这一上来就给大家展示了一下徽菜蒸制的技艺，这徽州蒸鸡处理的手法就非常有特点，食材的摆放也是相当的有特色。
梁一海就是徽菜培养出来的，所以他对于这些手法都是很熟悉的，而且这道菜他也会做，不过仍然还是看得很专注。
毕竟范师傅可是国宴大厨，手上还是有绝活的，其余人同样也是收获很大。
蒸鸡上锅之后，范师傅并没有闲着，而是继续给大家讲解徽菜的一些特点，随后下一道菜也是很有代表的，那就是做鱼。
内陆地区的食材很大程度上就是鸡鸭鱼鹅这些，所以鱼肯定是跑不掉的，而比较有特色的自然就是奶汁肥王鱼。
这道菜品倒是启迪了楚云风，其实江团也很适合用这种方法来制作，特别是做出来的那个奶汤，很是适合小朋友。
但这道菜品还需要用到猪肉，并且还需要加入鸡汤，所需要的食材可是不少，也难怪制作出来味道如此丰富。
特别是团队之中的两个女孩子，这汤都忍不住多喝了一碗。
接下来就是制作山珍了，这同样是无法忽略掉的，而这道菜品的名字还挺有文学风的，叫做问政山笋。
据范师傅所说，这问政山笋用歙（shè）县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
在传统的烧法之中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋。
后来这道菜品又加上香肠、香菇等食材增香，故称为两香问政山笋。
↑返回顶部↑
而今天是专门给大家开辟八大菜系的精髓培训，所以并不一定是要制作顶级的菜品，而是通过特色菜品让大家熟知各大菜系的风格和特色。
特别是对于食材的处理方法，就能够看出各大菜系的不同理念，以及不同食材做法的区别。
而范师傅这一上来就给大家展示了一下徽菜蒸制的技艺，这徽州蒸鸡处理的手法就非常有特点，食材的摆放也是相当的有特色。
梁一海就是徽菜培养出来的，所以他对于这些手法都是很熟悉的，而且这道菜他也会做，不过仍然还是看得很专注。
毕竟范师傅可是国宴大厨，手上还是有绝活的，其余人同样也是收获很大。
蒸鸡上锅之后，范师傅并没有闲着，而是继续给大家讲解徽菜的一些特点，随后下一道菜也是很有代表的，那就是做鱼。
内陆地区的食材很大程度上就是鸡鸭鱼鹅这些，所以鱼肯定是跑不掉的，而比较有特色的自然就是奶汁肥王鱼。
这道菜品倒是启迪了楚云风，其实江团也很适合用这种方法来制作，特别是做出来的那个奶汤，很是适合小朋友。
但这道菜品还需要用到猪肉，并且还需要加入鸡汤，所需要的食材可是不少，也难怪制作出来味道如此丰富。
特别是团队之中的两个女孩子，这汤都忍不住多喝了一碗。
接下来就是制作山珍了，这同样是无法忽略掉的，而这道菜品的名字还挺有文学风的，叫做问政山笋。
据范师傅所说，这问政山笋用歙（shè）县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
在传统的烧法之中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋。
后来这道菜品又加上香肠、香菇等食材增香，故称为两香问政山笋。
↑返回顶部↑