美食小当家 第919节（4 / 7）
这道面食制作起来工序稍微有些复杂，需要炒制黄豆，炒好之后还要磨碎，将肥肉切成肉丁熬至半油状，将豆粉倒入锅内，加入适量精盐拌匀为馅。
和面的时候同样还是要用猪油来开酥，最后将这馅料给包裹进去，煎制的时候最是有特色，让大家都觉得很新奇。
平底锅小火煎制的时候，在饼子的上面还要压上一个圆形的大印章，这样的手法据说是有来历的。
据说以前用的是青砖，但是在乾隆皇帝下江南的时候，饱尝该馃后觉得味道极其的不凡，于是便赠送给摊主一枚小印章。
于是大家便开始效仿了起来，把小印章制作成了大印章，摊主每每“盖印”馃上，证明皇帝曾经吃过，明显地染上了现今广告的色彩。
特别是上面撒着的芝麻，更是增添了一份独特的香味儿，吃起来酥脆无比，而且香味儿浓郁，果然是一道名点啊。
楚云风也是暗自高兴，自己又学会了一道极品面点，今天徽菜的收获可是不小，看样子这四道菜品应该是差不多了。
果然，当徽州蒸鸡制作好了之后，范师傅便开始让大家提问，这个机会可是很难得的，所以大家都没有先去品尝那只蒸鸡，而是把心中的疑问都问了出来。
贝蓓提出的问题最多，其余的人也问了不少，不过都是关于徽菜的一些制作手法，但楚云风只问了一个问题，那就是徽菜的精髓。
范师傅很明显发现了楚云风提问的不同，这关注点果然是跟别人不一样，虽然还是要装作不认识他，但是心里面却还是当他是跟自己同样等级的厨师。
所以这回答也是跟其他人有所不同，而是带着一丝探讨的意味儿在其中：“这徽菜本身就是以咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
所以最主要的烹饪方式是红烧，而且……”
这一说起来两人就停不下来了，其他人似乎都感觉插不上嘴，楚云风接着提出来的问题都是非常有针对性的，让范师傅讲起来就没个完。
再加上本身跟楚云风就是同僚关系，这自然说起话来就更加随和一些，大有探讨厨艺的架势。
两人进入的特殊状态让大家都感受到了，很是诧异楚云风竟然会对徽菜有这么多的疑问，而他提出来的很多问题，都是之前大家所忽略的。
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和面的时候同样还是要用猪油来开酥，最后将这馅料给包裹进去，煎制的时候最是有特色，让大家都觉得很新奇。
平底锅小火煎制的时候，在饼子的上面还要压上一个圆形的大印章，这样的手法据说是有来历的。
据说以前用的是青砖，但是在乾隆皇帝下江南的时候，饱尝该馃后觉得味道极其的不凡，于是便赠送给摊主一枚小印章。
于是大家便开始效仿了起来，把小印章制作成了大印章，摊主每每“盖印”馃上，证明皇帝曾经吃过，明显地染上了现今广告的色彩。
特别是上面撒着的芝麻，更是增添了一份独特的香味儿，吃起来酥脆无比，而且香味儿浓郁，果然是一道名点啊。
楚云风也是暗自高兴，自己又学会了一道极品面点，今天徽菜的收获可是不小，看样子这四道菜品应该是差不多了。
果然，当徽州蒸鸡制作好了之后，范师傅便开始让大家提问，这个机会可是很难得的，所以大家都没有先去品尝那只蒸鸡，而是把心中的疑问都问了出来。
贝蓓提出的问题最多，其余的人也问了不少，不过都是关于徽菜的一些制作手法，但楚云风只问了一个问题，那就是徽菜的精髓。
范师傅很明显发现了楚云风提问的不同，这关注点果然是跟别人不一样，虽然还是要装作不认识他，但是心里面却还是当他是跟自己同样等级的厨师。
所以这回答也是跟其他人有所不同，而是带着一丝探讨的意味儿在其中：“这徽菜本身就是以咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
所以最主要的烹饪方式是红烧，而且……”
这一说起来两人就停不下来了，其他人似乎都感觉插不上嘴，楚云风接着提出来的问题都是非常有针对性的，让范师傅讲起来就没个完。
再加上本身跟楚云风就是同僚关系，这自然说起话来就更加随和一些，大有探讨厨艺的架势。
两人进入的特殊状态让大家都感受到了，很是诧异楚云风竟然会对徽菜有这么多的疑问，而他提出来的很多问题，都是之前大家所忽略的。
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