美食小当家 第1219节（3 / 7）
“先说说猪肉吧，虽然这肉的质量不错，但是用的是大白猪的肉，这是进口猪，瘦肉虽然比较多，而且也是粮食喂养，可并不太适合川菜。
老川菜有着悠久的历史，当年在川内全部都是养殖的本地黑猪，本地黑猪有一个特点，那就是屁股上的肉比较肥糯。
所以用这里的肉来制作回锅肉一类的菜式才是最正宗的，并且五花肉的分层也更加清晰一些，制作红烧类的菜品才能体现出川菜之美。
而老川菜最需要的就是食材上的相得益彰，特别是配上川内特有的香料，像汉源的花椒，西充或者是双流的二荆条最为不错。
另外还有一些卤料上所用到的荜菝、川枳壳、甘松、青皮、排草、云木香、川木香、香砂、黄栀子等等，都是做老川菜必不可少的香料。”
“等等！”金部长马上打断了楚云风的话，他听着这些香料的名字眉头都皱了起来，对于香料这一块，金部长还是懂得不少的。
“你等会儿，这些香料我怎么大部分都没听说过啊，好像也从来都没见人用过啊，这是做菜的香料吗？”
不仅是金部长，就连候会长和熊会长两人都皱起了眉头，对于这些香料同样是没怎么听过，要不是相信楚云风，还会认为他是在瞎编呢。
夏桐三姐妹也同样如此，做了这么多年的川菜了，好像自己不仅没用过这些香料，有些连听都没听说过。
看到自己充分引发了所有人的兴趣，楚云风这才笑着说道：“没听过是正常的，之前也确实没什么人用过这些香料。
但是，自从我开始复原了这些老川菜之后，这些香料就开始渐渐地使用了起来，特别是一些需要卤制的菜品里面，那是根本少不了的。
缺少了这些香料，这老川菜就无法复原出它们原本的味道，而且现在就有一个人能够证明，这些香料在我这里用量还不少！”
有人证？
不等金部长他们追问，吴老板神秘地笑了笑，随后举起了手道：“我能证明，这一个多月的时间里面，可是把我给折腾得够呛啊！”
嘶～！
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老川菜有着悠久的历史，当年在川内全部都是养殖的本地黑猪，本地黑猪有一个特点，那就是屁股上的肉比较肥糯。
所以用这里的肉来制作回锅肉一类的菜式才是最正宗的，并且五花肉的分层也更加清晰一些，制作红烧类的菜品才能体现出川菜之美。
而老川菜最需要的就是食材上的相得益彰，特别是配上川内特有的香料，像汉源的花椒，西充或者是双流的二荆条最为不错。
另外还有一些卤料上所用到的荜菝、川枳壳、甘松、青皮、排草、云木香、川木香、香砂、黄栀子等等，都是做老川菜必不可少的香料。”
“等等！”金部长马上打断了楚云风的话，他听着这些香料的名字眉头都皱了起来，对于香料这一块，金部长还是懂得不少的。
“你等会儿，这些香料我怎么大部分都没听说过啊，好像也从来都没见人用过啊，这是做菜的香料吗？”
不仅是金部长，就连候会长和熊会长两人都皱起了眉头，对于这些香料同样是没怎么听过，要不是相信楚云风，还会认为他是在瞎编呢。
夏桐三姐妹也同样如此，做了这么多年的川菜了，好像自己不仅没用过这些香料，有些连听都没听说过。
看到自己充分引发了所有人的兴趣，楚云风这才笑着说道：“没听过是正常的，之前也确实没什么人用过这些香料。
但是，自从我开始复原了这些老川菜之后，这些香料就开始渐渐地使用了起来，特别是一些需要卤制的菜品里面，那是根本少不了的。
缺少了这些香料，这老川菜就无法复原出它们原本的味道，而且现在就有一个人能够证明，这些香料在我这里用量还不少！”
有人证？
不等金部长他们追问，吴老板神秘地笑了笑，随后举起了手道：“我能证明，这一个多月的时间里面，可是把我给折腾得够呛啊！”
嘶～！
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