美食小当家 第1222节（3 / 7）
香菇去蒂，焯水！
鸡胸肉用鸡蛋清加姜葱水、豆粉和盐进行糁制，所以夏桐的手在碗里面进行搅拌的速度非常的快，而且持续不断。
等到这糁被搅拌出劲道之后，抬起手来能够看到起挂的效果，这才开始提点起了楚云风：“现在就是制作蒙的步骤，你看好了！”
这焯过水的葵菜在糁上面轻轻地裹上一下，随后这烧开的水放在锅边，保持着开水的温度，将这裹好了糁的葵菜放进去轻轻地烫一下。
这手法立刻让楚云风明白了“蒙”的意义，就是让这表面起一层鸡糁，给人一种朦朦胧胧的感觉。
因为这鸡糁经过微微加热之后就会变得雪白雪白的，让葵菜的杆径上面瞬间变色，给人一种柔和软嫩之感。
川话之中这种表皮上面有一层东西的叫法为“蒙蒙”，所以这也就是这种叫做“蒙”的技法由来。
接下来便是摆盘了，夏桐开始将这一根根杆径上面变得雪白的葵菜一根根摆放整齐，将枸杞点缀在上面，做成孔雀的羽毛一般。
于是又将香菇摆放在前面，做成孔雀的身子，随后便开始用胡萝卜雕刻起了孔雀的头，楚云风便知道待会儿雕刻完了还有最后一步，那就是勾芡。
吴妈可是将开水白菜的汤底都带过来了，所以这道菜肯定是要进行最后升华的，虽然现在还没完成，但已经能够看出这道菜的不凡。
那就是创意，虽说一眼看到的是素菜，可是这荤菜藏在不起眼的地方会给人一种极其惊喜的感觉。
加上开水白菜汤底的升华，绝对是一道高端大气上档次的国宴菜品。
另外一边的韩冰冰制作的是荷花绣球，这道菜楚云风之前也是在李老的另外一本书上见过，可惜的是记载的做法却没有。
当时听这名字便知道这道菜的寓意不凡，所以楚云风当时就追问李老，可李老也并不了解这道菜的做法。
这一度也让楚云风感觉到有些遗憾，毕竟这么好听的一道菜名，要是无法还原出来的话岂不是太可惜了？
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鸡胸肉用鸡蛋清加姜葱水、豆粉和盐进行糁制，所以夏桐的手在碗里面进行搅拌的速度非常的快，而且持续不断。
等到这糁被搅拌出劲道之后，抬起手来能够看到起挂的效果，这才开始提点起了楚云风：“现在就是制作蒙的步骤，你看好了！”
这焯过水的葵菜在糁上面轻轻地裹上一下，随后这烧开的水放在锅边，保持着开水的温度，将这裹好了糁的葵菜放进去轻轻地烫一下。
这手法立刻让楚云风明白了“蒙”的意义，就是让这表面起一层鸡糁，给人一种朦朦胧胧的感觉。
因为这鸡糁经过微微加热之后就会变得雪白雪白的，让葵菜的杆径上面瞬间变色，给人一种柔和软嫩之感。
川话之中这种表皮上面有一层东西的叫法为“蒙蒙”，所以这也就是这种叫做“蒙”的技法由来。
接下来便是摆盘了，夏桐开始将这一根根杆径上面变得雪白的葵菜一根根摆放整齐，将枸杞点缀在上面，做成孔雀的羽毛一般。
于是又将香菇摆放在前面，做成孔雀的身子，随后便开始用胡萝卜雕刻起了孔雀的头，楚云风便知道待会儿雕刻完了还有最后一步，那就是勾芡。
吴妈可是将开水白菜的汤底都带过来了，所以这道菜肯定是要进行最后升华的，虽然现在还没完成，但已经能够看出这道菜的不凡。
那就是创意，虽说一眼看到的是素菜，可是这荤菜藏在不起眼的地方会给人一种极其惊喜的感觉。
加上开水白菜汤底的升华，绝对是一道高端大气上档次的国宴菜品。
另外一边的韩冰冰制作的是荷花绣球，这道菜楚云风之前也是在李老的另外一本书上见过，可惜的是记载的做法却没有。
当时听这名字便知道这道菜的寓意不凡，所以楚云风当时就追问李老，可李老也并不了解这道菜的做法。
这一度也让楚云风感觉到有些遗憾，毕竟这么好听的一道菜名，要是无法还原出来的话岂不是太可惜了？
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