美食小当家 第1261节（2 / 7）
不过时间虽然紧张，但是到时候见机行事就好，既然是来考核的，也没说要让自己一次性就把所有菜品全部上完，对吧？
先上一批比较震撼的菜品，到时候勾起大家的兴趣之后，这拖延一点儿时间肯定是没什么问题的。
所以……
楚云风心中自然是嘿嘿笑了起来，而且既然要给大家留下一个深刻的印象，那么这能够“炸街”的坛子肉，又怎么能够不给安排上呢？
所以楚云风看了看角落里摆放着的两个大酒坛子，心中更是很不厚道地笑出了声儿。
没说的，直接安排上！
坛子肉做起来特别的复杂，所以这准备工作自然是很多的，楚云风首先是把五花肉切成大块，然后开始焯水。
然后开始炒糖色，等半小时之后把五花肉给捞起来，在肉皮表面抹上一层糖色，揉搓之后用猪皮插开始使劲儿扎针，给猪皮做一个“按摩”。
这样做的目的就是为了色和味能够被吸收进去，下一步便是下入六成热油炸至表皮起小泡，捞出沥油，略微放凉后，改刀成三角形。
鸡小腿、鸭大腿同样也是要进行焯水，捞出之后在表面抹一层糖色，下入六成热油炸至浅褐红色捞出备用。
另外这一次楚云风没有再用金华火腿，而是用起了宣威火腿，宣威火腿的咸香味儿更浓厚一些，比较适合北方的口味儿。
改刀成块儿了之后，等到明天再进行泡发。
最后再将猪前腿瘦肉和肥膘肉改刀成豌豆大小的小丁儿，等明天再加入荸荠等食材和香料再炸制成丸子。
这坛子肉的食材基本上就已经准备好了，楚云风也是松了口气，此时的侯会长也是刚刚转回到了后厨，看到这几种食材之后，顿时就急了。
“你、你不会是要做坛子肉吧？”
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先上一批比较震撼的菜品，到时候勾起大家的兴趣之后，这拖延一点儿时间肯定是没什么问题的。
所以……
楚云风心中自然是嘿嘿笑了起来，而且既然要给大家留下一个深刻的印象，那么这能够“炸街”的坛子肉，又怎么能够不给安排上呢？
所以楚云风看了看角落里摆放着的两个大酒坛子，心中更是很不厚道地笑出了声儿。
没说的，直接安排上！
坛子肉做起来特别的复杂，所以这准备工作自然是很多的，楚云风首先是把五花肉切成大块，然后开始焯水。
然后开始炒糖色，等半小时之后把五花肉给捞起来，在肉皮表面抹上一层糖色，揉搓之后用猪皮插开始使劲儿扎针，给猪皮做一个“按摩”。
这样做的目的就是为了色和味能够被吸收进去，下一步便是下入六成热油炸至表皮起小泡，捞出沥油，略微放凉后，改刀成三角形。
鸡小腿、鸭大腿同样也是要进行焯水，捞出之后在表面抹一层糖色，下入六成热油炸至浅褐红色捞出备用。
另外这一次楚云风没有再用金华火腿，而是用起了宣威火腿，宣威火腿的咸香味儿更浓厚一些，比较适合北方的口味儿。
改刀成块儿了之后，等到明天再进行泡发。
最后再将猪前腿瘦肉和肥膘肉改刀成豌豆大小的小丁儿，等明天再加入荸荠等食材和香料再炸制成丸子。
这坛子肉的食材基本上就已经准备好了，楚云风也是松了口气，此时的侯会长也是刚刚转回到了后厨，看到这几种食材之后，顿时就急了。
“你、你不会是要做坛子肉吧？”
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