不装了，我是厨神我摊牌了！ 第545节（6 / 7）
“好的，我这就去。”
曾晓琪看着墩墩磨爪子的样子，赶紧掏出相机，换上适合拍近景的镜头对着墩墩拍摄起来。
下午三点。
林旭来到卤品部。
锅里的烧鸡浸泡得已经超过了三小时，可以出锅了。
不过在出锅前，得先将卤汤表面漂浮着的这层油脂撇出来，这样能加速卤汤的冷却，同时能看清卤汤中烧鸡的位置。
经过了三小时降温，锅里的温度依然超过了八十度。
林旭用勺子小心把锅里的油撇到一个不锈钢盆里，足足舀了大半盆。
这些油脂会保存起来，下次做烧鸡的时候加到卤汤中，继续起保温和温度恒定的作用。
油脂撇干净，锅里的烧鸡也显露出了本来面目。
为了方便出锅，徐新华他们在夹层锅旁边摆上了一个长条形的大铁盆，盆上架着一副不锈钢晾架，方便把烧鸡晾凉。
林旭拿着一个大漏勺和一个小铁勺，小心把锅里的烧鸡盛到漏勺上。
然后托着转过身，小心的摆到晾架上。
经过两个多小时的卤制和三个多小时的浸泡，烧鸡仿佛没了骨头，从锅里捞出来时浑身颤巍巍的，仿佛动作大点儿就能散架。
随着烧鸡出锅，浓郁的香味让人为之一振。
↑返回顶部↑
曾晓琪看着墩墩磨爪子的样子，赶紧掏出相机，换上适合拍近景的镜头对着墩墩拍摄起来。
下午三点。
林旭来到卤品部。
锅里的烧鸡浸泡得已经超过了三小时，可以出锅了。
不过在出锅前，得先将卤汤表面漂浮着的这层油脂撇出来，这样能加速卤汤的冷却，同时能看清卤汤中烧鸡的位置。
经过了三小时降温，锅里的温度依然超过了八十度。
林旭用勺子小心把锅里的油撇到一个不锈钢盆里，足足舀了大半盆。
这些油脂会保存起来，下次做烧鸡的时候加到卤汤中，继续起保温和温度恒定的作用。
油脂撇干净，锅里的烧鸡也显露出了本来面目。
为了方便出锅，徐新华他们在夹层锅旁边摆上了一个长条形的大铁盆，盆上架着一副不锈钢晾架，方便把烧鸡晾凉。
林旭拿着一个大漏勺和一个小铁勺，小心把锅里的烧鸡盛到漏勺上。
然后托着转过身，小心的摆到晾架上。
经过两个多小时的卤制和三个多小时的浸泡，烧鸡仿佛没了骨头，从锅里捞出来时浑身颤巍巍的，仿佛动作大点儿就能散架。
随着烧鸡出锅，浓郁的香味让人为之一振。
↑返回顶部↑