不装了，我是厨神我摊牌了！ 第582节（4 / 7）
冰糖不能放太早，容易让汤汁粘锅。
而晚点放，等冰糖完全融化，也差不多该出锅了。
冰糖能够中和辣味以及泡椒的酸味，同时还能增加鱼肉的鲜味。
鲤鱼肉质偏老，腥味重，为了让这道菜拥有丰腴的口感和鲜香的味道，所以有了干烧的做法。
利用猪肉丁增加香味，利用笋丁增加鲜味，利用泡椒的酸辣去除鱼肉中的土腥味。
至于最后的烧汁，也是为了让猪骨高汤的浓香代替肉本身的水分，这样肉质的口感会明显上升一个台阶。
这种干烧的方式不仅能烧鲤鱼，还可以做草鱼、鳊鱼、鲳鱼等肉质偏瘦的鱼种。
要是用来烧江团或者清江鱼，味道反而不够完美，因为太肥太腻了，会给人一种画蛇添足的感觉。
终于，锅底的汤汁几乎没有，冰糖也已经熬化。
林旭在工作台上摆一个鱼盘，随即拿一个圆盘子，小心将锅里已经完全软烂的鲤鱼盛出来，轻轻摆放在鱼盘中。
摆好后用漏勺将锅里的配料打出来，均匀的铺在鱼身上。
接着把炒锅重新放到灶上，开大火，用勺子不停在锅里搅动，加快汤汁的蒸发。
等到锅里只剩下红色的油脂时，关火，用勺子舀着锅里粘稠的油脂淋在鱼身上。
红润的油脂散发着浓郁的香辣味，淋在鱼身上，整条鱼顿时变得油亮起来。
鱼身上淋满后再往盘底淋一些油脂，既能增加卖相，也能在吃鱼时蘸着这些香辣的油脂一块儿食用。
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而晚点放，等冰糖完全融化，也差不多该出锅了。
冰糖能够中和辣味以及泡椒的酸味，同时还能增加鱼肉的鲜味。
鲤鱼肉质偏老，腥味重，为了让这道菜拥有丰腴的口感和鲜香的味道，所以有了干烧的做法。
利用猪肉丁增加香味，利用笋丁增加鲜味，利用泡椒的酸辣去除鱼肉中的土腥味。
至于最后的烧汁，也是为了让猪骨高汤的浓香代替肉本身的水分，这样肉质的口感会明显上升一个台阶。
这种干烧的方式不仅能烧鲤鱼，还可以做草鱼、鳊鱼、鲳鱼等肉质偏瘦的鱼种。
要是用来烧江团或者清江鱼，味道反而不够完美，因为太肥太腻了，会给人一种画蛇添足的感觉。
终于，锅底的汤汁几乎没有，冰糖也已经熬化。
林旭在工作台上摆一个鱼盘，随即拿一个圆盘子，小心将锅里已经完全软烂的鲤鱼盛出来，轻轻摆放在鱼盘中。
摆好后用漏勺将锅里的配料打出来，均匀的铺在鱼身上。
接着把炒锅重新放到灶上，开大火，用勺子不停在锅里搅动，加快汤汁的蒸发。
等到锅里只剩下红色的油脂时，关火，用勺子舀着锅里粘稠的油脂淋在鱼身上。
红润的油脂散发着浓郁的香辣味，淋在鱼身上，整条鱼顿时变得油亮起来。
鱼身上淋满后再往盘底淋一些油脂，既能增加卖相，也能在吃鱼时蘸着这些香辣的油脂一块儿食用。
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