不装了，我是厨神我摊牌了！ 第918节（3 / 7）
而且昨天为了让效果更好，林旭浸泡大米的时候，特意换成了滇南地区做食品加工用的浆米。
所谓的浆米，就是出浆率比较高的大米。
这种大米直接吃的话，口感会很硬，但用来加工饵丝、米线、米饼等食物，却比一般大米的效果好。
出浆率高的米，做出来的食物也更多一些，大家自然欢迎。
但现在，他算是尝到了用原始食材的苦头，这种米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式会让硬度加深。
所以这会儿有些无处下手的感觉。
沈佳悦自己弄了一小团，拿着之前买来准备做潮汕牛肉丸的铁锏，在旁边的竹案板上砸啊砸的，没想到居然效果不错。
原本质地挺硬的米团，居然被铁锏砸得变形，从原本的一团，逐渐成了一个面片。
林旭看着这操作，觉得可以按照这个思路走。
他将沈佳悦砸扁的米团折叠一下，让这丫头继续砸，然后发现米团在逐渐变软，而同时也有了更好的延展性和。
“刚蒸好的米团是无序的，所以比较硬，只要把米团通过砸或者挤压变成有序的状态，就会柔软很多。”
牛闯也发现了这一门道，张口说道：
“要是能碾压两遍，估计再用擀面杖就能省事很多。”
碾压？
林旭看了眼沈宝宝手中的小号铁锏，这玩意儿砸起来虽然有效果，但毕竟个头太小，而且就一对儿。
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所谓的浆米，就是出浆率比较高的大米。
这种大米直接吃的话，口感会很硬，但用来加工饵丝、米线、米饼等食物，却比一般大米的效果好。
出浆率高的米，做出来的食物也更多一些，大家自然欢迎。
但现在，他算是尝到了用原始食材的苦头，这种米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式会让硬度加深。
所以这会儿有些无处下手的感觉。
沈佳悦自己弄了一小团，拿着之前买来准备做潮汕牛肉丸的铁锏，在旁边的竹案板上砸啊砸的，没想到居然效果不错。
原本质地挺硬的米团，居然被铁锏砸得变形，从原本的一团，逐渐成了一个面片。
林旭看着这操作，觉得可以按照这个思路走。
他将沈佳悦砸扁的米团折叠一下，让这丫头继续砸，然后发现米团在逐渐变软，而同时也有了更好的延展性和。
“刚蒸好的米团是无序的，所以比较硬，只要把米团通过砸或者挤压变成有序的状态，就会柔软很多。”
牛闯也发现了这一门道，张口说道：
“要是能碾压两遍，估计再用擀面杖就能省事很多。”
碾压？
林旭看了眼沈宝宝手中的小号铁锏，这玩意儿砸起来虽然有效果，但毕竟个头太小，而且就一对儿。
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