不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1198节（4 / 7）
“三幅猪肝，勉强够用了……要再多点会更好。”
林旭有些不解：
“这些猪肝都砸成泥的话，得一盆了吧，才勉强够用？”
“师弟你有所不知，不是所有猪肝都适合做肝膏汤的，整副猪肝，就子肝的部位适合做，其它的都不太行。”
子肝？
林旭有些诧异，第一次听说这个名词。
谢保民洗洗手，把水盆里浸泡的猪肝提出来，指着小的那一瓣说道：
“这就是子肝，筋膜少，肉质嫩，最大这一块因为挨着苦胆，叫苦肝，有时候在饭店吃卤水猪肝或别的猪肝类菜品，感觉味道苦苦的，就是因为吃到了是苦肝……不过吃苦味的东西对身体好，这个倒不用抗拒。”
原来是这样，林旭记得上次做熘肝尖时候，也几乎是从这个部位取材。
当时只知道这块肝比较嫩，没想到还有专用名称呢。
他暗暗记了下来。
戴建利也洗了洗手，见周围的厨师不太忙，便拍拍手说道：
“原本想在小厨房做的，但既然你们都不忙，就一块儿来学学吧，万一以后接触到高端菜，好歹也有个基本印象。”
说完，他看了看林旭准备好的清汤：
“既然清汤已经准备妥当，那直接从猪肝开始吧。”
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林旭有些不解：
“这些猪肝都砸成泥的话，得一盆了吧，才勉强够用？”
“师弟你有所不知，不是所有猪肝都适合做肝膏汤的，整副猪肝，就子肝的部位适合做，其它的都不太行。”
子肝？
林旭有些诧异，第一次听说这个名词。
谢保民洗洗手，把水盆里浸泡的猪肝提出来，指着小的那一瓣说道：
“这就是子肝，筋膜少，肉质嫩，最大这一块因为挨着苦胆，叫苦肝，有时候在饭店吃卤水猪肝或别的猪肝类菜品，感觉味道苦苦的，就是因为吃到了是苦肝……不过吃苦味的东西对身体好，这个倒不用抗拒。”
原来是这样，林旭记得上次做熘肝尖时候，也几乎是从这个部位取材。
当时只知道这块肝比较嫩，没想到还有专用名称呢。
他暗暗记了下来。
戴建利也洗了洗手，见周围的厨师不太忙，便拍拍手说道：
“原本想在小厨房做的，但既然你们都不忙，就一块儿来学学吧，万一以后接触到高端菜，好歹也有个基本印象。”
说完，他看了看林旭准备好的清汤：
“既然清汤已经准备妥当，那直接从猪肝开始吧。”
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