不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1295节（7 / 7）
“蒸出来之后，还需要进行放进鸭汤里煨二十分钟，那个时候才是入味，现在只是把鸭子蒸熟蒸透。”
在粤菜中，陈皮鸭的做法是比较繁琐的。
先炸，再蒸，最后煨，整个过程需要三个小时以上。
而且最后一步，得不断用勺子舀着汤汁往鸭身上淋，整个过程不能停，这不仅考验师傅的手艺，也对耐心和体力有着很高的要求。
经过两小时的蒸制，鸭子的外皮软烂到吹弹可破的地步。
淋汤汁的动作幅度稍微大一点，就会导致鸭皮破相，会让菜品的卖相和品质大大打折扣。
由于这样的繁琐程度，所以现在很多饭店已经不做这道菜了。 ↑返回顶部↑
在粤菜中，陈皮鸭的做法是比较繁琐的。
先炸，再蒸，最后煨，整个过程需要三个小时以上。
而且最后一步，得不断用勺子舀着汤汁往鸭身上淋，整个过程不能停，这不仅考验师傅的手艺，也对耐心和体力有着很高的要求。
经过两小时的蒸制，鸭子的外皮软烂到吹弹可破的地步。
淋汤汁的动作幅度稍微大一点，就会导致鸭皮破相，会让菜品的卖相和品质大大打折扣。
由于这样的繁琐程度，所以现在很多饭店已经不做这道菜了。 ↑返回顶部↑