不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1354节（5 / 7）
接着他又将春笋切丝浸泡一下，青椒先剖开，去籽后同样切成细丝。
最后准备一些掐头去尾的绿豆芽。
豆芽的根吃着比较老，头部又容易吃绿豆的外壳，所以最好的办法，就是在吃的时候掐头去尾。
这种吃法，粤菜中被称为银芽，鲁菜中被称为豆莛，一般做讲究类的菜品，会将豆芽这么处理。
今天这道鸭丝虽然不算多讲究的菜品，但毕竟是自己吃，还是精细点比较好。
食材准备妥当，林旭又准备了爆锅用的葱姜蒜末，一碗高汤，一点点淀粉水，另外还有各种调味品。
一切就绪，他架上炒锅，开始制作。
锅烧热，按照魏乾的说法加点猪油，油热放入葱姜蒜末，煸炒后加入笋丝和青椒丝，开始翻炒。
烤鸭是熟的，不能放太早，否则容易炒散，豆芽水汽大，断生就得出锅，放久了容易出汤。
所以要先把笋丝和青椒丝炒一下。
炒到青椒颜色翠绿，烹入一点黄酒，然后鸭丝倒进锅里，利用黄酒的香味将鸭肉中的腥味去除干净。
接着调入生抽、食盐、白糖、胡椒粉，再翻炒几下，加入豆芽。
顺着锅边淋入一勺高汤，让豆芽断生的同时，也让鸭丝吸收一下高汤的香味和水分，这样吃起来口感更好。
等高汤烧开，再兑入水淀粉，让汤汁变浓稠，均匀挂在食材表面。
最后淋入一点芝麻香油，翻炒两下，出锅装盘。
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最后准备一些掐头去尾的绿豆芽。
豆芽的根吃着比较老，头部又容易吃绿豆的外壳，所以最好的办法，就是在吃的时候掐头去尾。
这种吃法，粤菜中被称为银芽，鲁菜中被称为豆莛，一般做讲究类的菜品，会将豆芽这么处理。
今天这道鸭丝虽然不算多讲究的菜品，但毕竟是自己吃，还是精细点比较好。
食材准备妥当，林旭又准备了爆锅用的葱姜蒜末，一碗高汤，一点点淀粉水，另外还有各种调味品。
一切就绪，他架上炒锅，开始制作。
锅烧热，按照魏乾的说法加点猪油，油热放入葱姜蒜末，煸炒后加入笋丝和青椒丝，开始翻炒。
烤鸭是熟的，不能放太早，否则容易炒散，豆芽水汽大，断生就得出锅，放久了容易出汤。
所以要先把笋丝和青椒丝炒一下。
炒到青椒颜色翠绿，烹入一点黄酒，然后鸭丝倒进锅里，利用黄酒的香味将鸭肉中的腥味去除干净。
接着调入生抽、食盐、白糖、胡椒粉，再翻炒几下，加入豆芽。
顺着锅边淋入一勺高汤，让豆芽断生的同时，也让鸭丝吸收一下高汤的香味和水分，这样吃起来口感更好。
等高汤烧开，再兑入水淀粉，让汤汁变浓稠，均匀挂在食材表面。
最后淋入一点芝麻香油，翻炒两下，出锅装盘。
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