不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1470节（5 / 7）
一听是锅巴肉片，曾晓琪笑着说道：
“那正好，拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅巴肉片，可惜他们不舍得用肉，都是用火腿肠代替，吃着总觉得不够过瘾。”
戴建利笑了笑：
“为了节省成本嘛，不过今天咱们用正经八百的猪里脊，绝对好吃。”
作为川菜中的经典美食，锅巴肉片已经有了上百年历史，菜品的源头，是农村土灶焖米饭，锅底出现的那层锅巴。
过去都是用菜汤泡一下吃掉，后来人们为了口感更酥，会在菜汤浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了锅巴肉片。
跟宫保鸡丁一样，锅巴肉片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。
但不同的是，宫保鸡丁属于小荔枝味型，而锅巴肉片，则是大荔枝味型的代表。
二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让人一吃就忘不了。
现在条件好了，一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖，做这道菜很容易。
不过国宴上的锅巴肉片，相对来说略微麻烦一些，因为锅巴需要自己制作，这样口感更酥，味道更香，吃起来也更美味。
戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅巴。
锅巴的配料很丰富，常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，不过锅巴肉片用的，是大米锅巴。
隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。
接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面，给锅巴增加点香辣味。
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“那正好，拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅巴肉片，可惜他们不舍得用肉，都是用火腿肠代替，吃着总觉得不够过瘾。”
戴建利笑了笑：
“为了节省成本嘛，不过今天咱们用正经八百的猪里脊，绝对好吃。”
作为川菜中的经典美食，锅巴肉片已经有了上百年历史，菜品的源头，是农村土灶焖米饭，锅底出现的那层锅巴。
过去都是用菜汤泡一下吃掉，后来人们为了口感更酥，会在菜汤浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了锅巴肉片。
跟宫保鸡丁一样，锅巴肉片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。
但不同的是，宫保鸡丁属于小荔枝味型，而锅巴肉片，则是大荔枝味型的代表。
二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让人一吃就忘不了。
现在条件好了，一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖，做这道菜很容易。
不过国宴上的锅巴肉片，相对来说略微麻烦一些，因为锅巴需要自己制作，这样口感更酥，味道更香，吃起来也更美味。
戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅巴。
锅巴的配料很丰富，常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，不过锅巴肉片用的，是大米锅巴。
隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。
接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面，给锅巴增加点香辣味。
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