大将军的读书郎 第289节（2 / 7）
芥辣的第一种，是芥菜疙瘩，将芥菜的根茎洗干净后，去皮切条，然后用盐腌制起来。半个月后，芥菜疙瘩就会变成“辣脚子”，吃起来有一股辛辣的气味。
若是浇上芝麻油和醋，就是下饭的辣菜。
据说早在宋朝时期，还有用芥菜疙瘩做成馅料，包成面食的小吃，叫“辣菜饼”。
芥辣的第二种来源，是从成熟的芥菜种子中研磨出调料粉。这种调料粉是黄色的，不是绿色的。黄色的调料粉用适量清水冲泡开，搅拌成糊状，可以用来腌制其他食材，最常见的就是腌制黄瓜。
而温润现在同样能见到这种芥辣，因为做出来的蘸料就是黄芥末。
所以别看川菜辛辣，可温润却是可以吃的，江南菜的确是清淡，可温润也喜欢川菜啊。
“这是五柳鱼？这是酸菜鱼？好东西啊！”温润一看这些菜就高兴了，其实这个时候的川菜，不是那么麻辣的，不要以为川菜是无辣不欢，实际上，真正的川菜，麻辣是有一些，但绝对不是非得越麻越辣才最好。
只是今天看到川菜，温润才想起来，他好像没见过辣椒。
是的，这个时候，他没见过辣椒。
家里的香辛料都是来自其他配料，而不是辣椒。
可温润记得，辣椒最早是明代高濂在明神宗万历十九年所著的《草花谱》中记载：“番椒，丛生，白花，子俨秃笔头。味辣，色红，可观，子种。”
这时候有人已经偷偷尝过味道了，但估计没有把这么刺激的东西跟做菜联想到一起，一直将辣椒当做观赏性植物来看待。
一般人认为，越是颜色鲜艳的东西，越是毒性剧烈，参照物就是蘑菇。
温润记得好像也没看到过西红柿和玉米，这些都是外来物种。
直到《农政全书》，辣椒的食用价值才被提及：“番椒，有名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可爱，味甚辣。”
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若是浇上芝麻油和醋，就是下饭的辣菜。
据说早在宋朝时期，还有用芥菜疙瘩做成馅料，包成面食的小吃，叫“辣菜饼”。
芥辣的第二种来源，是从成熟的芥菜种子中研磨出调料粉。这种调料粉是黄色的，不是绿色的。黄色的调料粉用适量清水冲泡开，搅拌成糊状，可以用来腌制其他食材，最常见的就是腌制黄瓜。
而温润现在同样能见到这种芥辣，因为做出来的蘸料就是黄芥末。
所以别看川菜辛辣，可温润却是可以吃的，江南菜的确是清淡，可温润也喜欢川菜啊。
“这是五柳鱼？这是酸菜鱼？好东西啊！”温润一看这些菜就高兴了，其实这个时候的川菜，不是那么麻辣的，不要以为川菜是无辣不欢，实际上，真正的川菜，麻辣是有一些，但绝对不是非得越麻越辣才最好。
只是今天看到川菜，温润才想起来，他好像没见过辣椒。
是的，这个时候，他没见过辣椒。
家里的香辛料都是来自其他配料，而不是辣椒。
可温润记得，辣椒最早是明代高濂在明神宗万历十九年所著的《草花谱》中记载：“番椒，丛生，白花，子俨秃笔头。味辣，色红，可观，子种。”
这时候有人已经偷偷尝过味道了，但估计没有把这么刺激的东西跟做菜联想到一起，一直将辣椒当做观赏性植物来看待。
一般人认为，越是颜色鲜艳的东西，越是毒性剧烈，参照物就是蘑菇。
温润记得好像也没看到过西红柿和玉米，这些都是外来物种。
直到《农政全书》，辣椒的食用价值才被提及：“番椒，有名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可爱，味甚辣。”
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