重生回到刚就业时 第271节（2 / 7）
一旦浑浊，那么这杯鸡尾酒就全无卖相可言啦。
白酒行业内稍微具备一些专业知识的人都知道，这种浑浊是因为纯粮发酵的白酒生产时间长，酒体中含有大量大分子酯类物质、微生物、芳香物质，在兑入其他液体之后产生的酸酯分离现象。
为纯粮两字划重点，酒精勾兑的酒是不会出现酸酯分离现象的。
也就是说品质越好、年份越高的白酒越容易勾兑之后产生浑浊。因为它们酒质感都会偏粘稠，这种粘稠并不是说它倒在手里搓一搓会黏腻，而是分子结构之间排列和水是完全不同的。
路楠在心里感慨一句：我一个文科生，还要说分子结构，咳咳，底气不足啊。
不过她从来都是不管心里头怎么虚，依旧表现出成竹于胸的模样，连老狐狸们都能唬住，何况年纪轻轻的调酒师？
扎着小马尾的调酒师听着：这位不知道什么来路的路总，看起来倒像是懂酒的。
基于这个前提，他愿意听听看，路楠有什么解决华国白酒勾兑浑浊的方法。
路楠笑了笑：解决的方法其实也很简单，但是因为之前没有人——好吧我们严谨一点，不是没有，是‘几乎没有人’将华国白酒作为调制鸡尾酒的基酒，自然也就不会研究快速解决浑浊问题的方案。
路楠知道两个方法，一个是急冻、一个是吸附。
如果是大型酒吧，像是今天凯尔斯酒店这种，必定有冷冻库，所以可以选择前者；如果是规模较小的酒吧，那就在预调的时候增加一道吸附的步骤，此不赘述吸附的程序。
路楠也不傻，她今天只说急冻法就可以了。
给调酒师讲明白了急冻使酒体澄清的原理之后，她又对方说了七种适合以白酒勾调鸡尾酒的配方，分别是加椰汁的、加跳跳糖配可乐的、加柠檬汁or桑葚汁or猕猴桃汁的、加姜丝配薄荷的、加话梅配花瓣的。
路楠记得配料和大致步骤，具体配比实在是记不住，好在调酒师本来就是专业的，他们在吧台附近研究琢磨了半小时，终于调成七款，放在托盘里端过去给林老先生等人过目——浅尝之后，林家祥觉得一般般，也就是看着花里胡哨的还不错，不过那个泰国小伙和仇超群一杯接一杯，把七个口味都喝了个遍。
经过这半小时，已经十点多了，酒吧的人渐渐多了起来。
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白酒行业内稍微具备一些专业知识的人都知道，这种浑浊是因为纯粮发酵的白酒生产时间长，酒体中含有大量大分子酯类物质、微生物、芳香物质，在兑入其他液体之后产生的酸酯分离现象。
为纯粮两字划重点，酒精勾兑的酒是不会出现酸酯分离现象的。
也就是说品质越好、年份越高的白酒越容易勾兑之后产生浑浊。因为它们酒质感都会偏粘稠，这种粘稠并不是说它倒在手里搓一搓会黏腻，而是分子结构之间排列和水是完全不同的。
路楠在心里感慨一句：我一个文科生，还要说分子结构，咳咳，底气不足啊。
不过她从来都是不管心里头怎么虚，依旧表现出成竹于胸的模样，连老狐狸们都能唬住，何况年纪轻轻的调酒师？
扎着小马尾的调酒师听着：这位不知道什么来路的路总，看起来倒像是懂酒的。
基于这个前提，他愿意听听看，路楠有什么解决华国白酒勾兑浑浊的方法。
路楠笑了笑：解决的方法其实也很简单，但是因为之前没有人——好吧我们严谨一点，不是没有，是‘几乎没有人’将华国白酒作为调制鸡尾酒的基酒，自然也就不会研究快速解决浑浊问题的方案。
路楠知道两个方法，一个是急冻、一个是吸附。
如果是大型酒吧，像是今天凯尔斯酒店这种，必定有冷冻库，所以可以选择前者；如果是规模较小的酒吧，那就在预调的时候增加一道吸附的步骤，此不赘述吸附的程序。
路楠也不傻，她今天只说急冻法就可以了。
给调酒师讲明白了急冻使酒体澄清的原理之后，她又对方说了七种适合以白酒勾调鸡尾酒的配方，分别是加椰汁的、加跳跳糖配可乐的、加柠檬汁or桑葚汁or猕猴桃汁的、加姜丝配薄荷的、加话梅配花瓣的。
路楠记得配料和大致步骤，具体配比实在是记不住，好在调酒师本来就是专业的，他们在吧台附近研究琢磨了半小时，终于调成七款，放在托盘里端过去给林老先生等人过目——浅尝之后，林家祥觉得一般般，也就是看着花里胡哨的还不错，不过那个泰国小伙和仇超群一杯接一杯，把七个口味都喝了个遍。
经过这半小时，已经十点多了，酒吧的人渐渐多了起来。
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