第120章（2 / 3）
锅热，放入牛排，大火稍收。
此时不要放油，牛排表面的橄榄油和本身析出的牛油已经足够用，再次放油的话，多余的油会破坏牛肉的口感。
牛排表面变成金黄的焦糖色即可翻面，背面煎30-44秒再次翻面，由此循环三次或者四次，根据个人口味可以调整。
牛排的熟度大致分为六种：近生（blue rare）、一分熟（rare）、三分熟（medium rare）、五分熟（medium）、七分熟（medium well）和全熟（well done），按牛排肉的颜色划分。
家常做的话没有专业厨师的眼力，只能按照手指掐的触感判断，即用拇指和另一个手指掐住牛扒，用拇指边虎口的肌肉去感受牛排的软度。
一般来讲，用拇指和食指掐，拇指虎口肌肉能感受到比较软的时候，基本上就是一分熟；拇指跟中指掐的能感受到软度时候基本上就是三分熟；拇指和无名指掐到软度的时候那就是五
分熟，以此类推。
萧鸣本人的口味比较符合东方人，比较青睐七分熟，不过里脊肉比较嫩，因此这次就煎了五分熟，而腰外脊的肉纤维粗一些，就煎了七分熟。
香煎牛排没有其他多余的酱料，简单放了点蔬菜点缀便可，突出的是牛排的原汁原味，蜜汁牛排则需要简单调个料汁。
锅中剩下的牛油加入一点点黄油，炒香洋葱后倒入红酒味的营养液，按理还要放点牛肉精，不过萧鸣没有，因此只能略过这个步骤。
熬制黏稠，关火，过滤出洋葱碎，最后加入蜂蜜充分混合，蜜汁酱料做好，淋在微微放凉的牛排上，点缀好蔬菜，到此，四份牛排大功告成。
香气缭绕的小厨房，牛肉香气十分霸道醇厚，丝丝缕缕顺着门口的缝隙一点点飘散，终于顺利飘到了忙得热火朝天的众虫鼻子。
手里的自然植物顿时不香了。
第七十章
“什么味道？”
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此时不要放油，牛排表面的橄榄油和本身析出的牛油已经足够用，再次放油的话，多余的油会破坏牛肉的口感。
牛排表面变成金黄的焦糖色即可翻面，背面煎30-44秒再次翻面，由此循环三次或者四次，根据个人口味可以调整。
牛排的熟度大致分为六种：近生（blue rare）、一分熟（rare）、三分熟（medium rare）、五分熟（medium）、七分熟（medium well）和全熟（well done），按牛排肉的颜色划分。
家常做的话没有专业厨师的眼力，只能按照手指掐的触感判断，即用拇指和另一个手指掐住牛扒，用拇指边虎口的肌肉去感受牛排的软度。
一般来讲，用拇指和食指掐，拇指虎口肌肉能感受到比较软的时候，基本上就是一分熟；拇指跟中指掐的能感受到软度时候基本上就是三分熟；拇指和无名指掐到软度的时候那就是五
分熟，以此类推。
萧鸣本人的口味比较符合东方人，比较青睐七分熟，不过里脊肉比较嫩，因此这次就煎了五分熟，而腰外脊的肉纤维粗一些，就煎了七分熟。
香煎牛排没有其他多余的酱料，简单放了点蔬菜点缀便可，突出的是牛排的原汁原味，蜜汁牛排则需要简单调个料汁。
锅中剩下的牛油加入一点点黄油，炒香洋葱后倒入红酒味的营养液，按理还要放点牛肉精，不过萧鸣没有，因此只能略过这个步骤。
熬制黏稠，关火，过滤出洋葱碎，最后加入蜂蜜充分混合，蜜汁酱料做好，淋在微微放凉的牛排上，点缀好蔬菜，到此，四份牛排大功告成。
香气缭绕的小厨房，牛肉香气十分霸道醇厚，丝丝缕缕顺着门口的缝隙一点点飘散，终于顺利飘到了忙得热火朝天的众虫鼻子。
手里的自然植物顿时不香了。
第七十章
“什么味道？”
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