国子监小厨娘 第255节（2 / 7）
等到料汁调好之后，萧念织就起锅热油，先煎茄子。
是的，先煎，为了避免更多的油脂摄入，萧念织小火轻油慢慢的煎。
保证不糊的同时，还能将茄子煎软，这样最后出来的味道会更好，又不会过于油腻。
因为提前拿盐腌制过了，所以之后放调料的时候，就需要格外的注意。
为了保证口感，后续的酱料之类的，肯定是要控制着来，以免口味过咸，影响最后的口感。
茄子需要小火慢煎，所以萧念织一边看着锅，一边又去切了蒜末，剁了一点肉馅儿，准备了大酱。
等到茄子变软之后，再加入肉馅，蒜末和大酱。
鱼香茄子，吃的是软嫩可口的茄子，所以肉馅其实并不需要太多，起到一个调味提香的作用就可以了。
等到肉馅翻炒熟了，再浇入料汁，稍稍进行翻炒，萧念织调整了自己的力道，最大程度上的保留了茄子的完整性。
但是去了皮的茄子，煎软之后，过于软嫩，所以不可避免的，有些可能会不太成型。
只不过，这样最多就是影响品相，却并不会影响太多的口感。
翻炒几次入味儿之后，撒入一把葱花，便可以关火出锅了。
煎茄子的时候，还只是淡淡的油香，学子们关注度并不高。
有些好奇的张望两下，便回过头，或是温书，或是跟同窗说着话。
但是，等到肉馅和蒜末下锅之后，那股浓香就飘出来了。
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是的，先煎，为了避免更多的油脂摄入，萧念织小火轻油慢慢的煎。
保证不糊的同时，还能将茄子煎软，这样最后出来的味道会更好，又不会过于油腻。
因为提前拿盐腌制过了，所以之后放调料的时候，就需要格外的注意。
为了保证口感，后续的酱料之类的，肯定是要控制着来，以免口味过咸，影响最后的口感。
茄子需要小火慢煎，所以萧念织一边看着锅，一边又去切了蒜末，剁了一点肉馅儿，准备了大酱。
等到茄子变软之后，再加入肉馅，蒜末和大酱。
鱼香茄子，吃的是软嫩可口的茄子，所以肉馅其实并不需要太多，起到一个调味提香的作用就可以了。
等到肉馅翻炒熟了，再浇入料汁，稍稍进行翻炒，萧念织调整了自己的力道，最大程度上的保留了茄子的完整性。
但是去了皮的茄子，煎软之后，过于软嫩，所以不可避免的，有些可能会不太成型。
只不过，这样最多就是影响品相，却并不会影响太多的口感。
翻炒几次入味儿之后，撒入一把葱花，便可以关火出锅了。
煎茄子的时候，还只是淡淡的油香，学子们关注度并不高。
有些好奇的张望两下，便回过头，或是温书，或是跟同窗说着话。
但是，等到肉馅和蒜末下锅之后，那股浓香就飘出来了。
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