走进不科学 第1187节（3 / 7）
“咦？好香啊！似乎有点类似……芋头？”
听闻此言。
一旁的徐云忍不住笑了笑。
没错。
黑水虻幼虫磨成的蛋白粉味道非常特殊。
它非但不像蚱蜢……准确来说是蝗虫幼虫那样发涩，反倒还有一股类似香芋的香气。
这是因为在蒸包子的过程中，黑水虻幼虫的蛋白粉发生了类美拉德反应。
在高温之下。
部分黑水虻幼虫的蛋白质会分解成氨基酸——这个分解大概在80度就会初步开始了。
同时呢。
黑水虻幼虫的虫体内又有少许还原糖存在，这是它与其他一些昆虫最大的区别。
当蒸笼温度足够高的时候。
氨基酸和还原糖便会发生类美拉德反应，生产糖皮质激素和类似人参皂苷的杂环化合物。
这两种味道便是大家熟悉的【香芋味】的来源。
当然了。
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听闻此言。
一旁的徐云忍不住笑了笑。
没错。
黑水虻幼虫磨成的蛋白粉味道非常特殊。
它非但不像蚱蜢……准确来说是蝗虫幼虫那样发涩，反倒还有一股类似香芋的香气。
这是因为在蒸包子的过程中，黑水虻幼虫的蛋白粉发生了类美拉德反应。
在高温之下。
部分黑水虻幼虫的蛋白质会分解成氨基酸——这个分解大概在80度就会初步开始了。
同时呢。
黑水虻幼虫的虫体内又有少许还原糖存在，这是它与其他一些昆虫最大的区别。
当蒸笼温度足够高的时候。
氨基酸和还原糖便会发生类美拉德反应，生产糖皮质激素和类似人参皂苷的杂环化合物。
这两种味道便是大家熟悉的【香芋味】的来源。
当然了。
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