第46章（1 / 2）
她要做的第一道菜，名叫五元神仙鸡，需要上好的三黄鸡一只，肥瘦得当的五花肉一小块，其余配菜还有木耳，紫菜，青江菜，大红枣，纸皮核桃三个，鲜枸杞十粒，无花果脯三个，干桂圆三个，另外再加上适当的香料。
千香将三黄鸡洗剥干净，又在锅里放了足够的冷水，将鸡浸在冷水中，水面没过鸡身，在其中加入一小勺盐，一小勺花椒水，生大火熬煮，待到水面有大量泡沫浮起，便将鸡从锅里捞出来，用泉水冲凉。
鸡煮在锅里的时候，千香向另一个锅中倒入少量的油，烧至四成热，再在其中加入一小块冰糖，接着用小火，用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化，等能闻到糖浆的香味，冰糖略显浅褐色之时，便向其中倒入一小碗槽卤和一勺秋油，再开大火至整锅微微沸腾，便算是完成了酱汁的制作。
将洗净的生姜去皮，和五花肉一道切成一片片的薄片，均匀的铺在砂锅底部，将姜片铺在五花肉的下面，这时候再将放在一旁已经冷却的三黄鸡取来，往肚子里塞进适量的小葱和生姜，摆在那层五花肉上。又将熬好的酱汁浇在鸡身表面，形成薄薄的一层。千香用一层蒸煮过的麻布裹了花椒，香叶，桂皮，干辣椒，八角各一个，放在砂锅的汤汁当中，又往汤汁中放了去了壳的桂圆干，核桃，去了核的红枣，枸杞，无花果干，摆好这一切，再加适量的盐，将一层细麻布蒸煮干净，将砂锅的口密封起来，盖上盖子。
之后便是小火熬制一个时辰，大约半个时辰后，千香又揭开盖子，向里面加了木耳，紫菜和青江菜，待到一个时辰过去，用汤勺将锅里的汤汁舀起，浇在鸡的身上，这道五元神仙鸡，便算是完成了。
这道五元神仙鸡，鸡身晶莹剔透，香气浓郁醇厚，蔬菜的清爽口感还有坚果的香气经过这段时间的蒸煮，都被鸡身和汤汁吸收了进去，且砂锅的最底层还铺了一层肥瘦得当的五花肉，长时间的蒸煮，五花肉的油脂融化进了汤汁中，不显得肥腻，反倒更添了一层香气。
三黄鸡的肉质细嫩，鲜美可口，又吸收了各色菜蔬的味道，在原来的肥腻口感中更添清爽。且这些菜皆是当日从城外庄子上运过来的。晨起便被摘下，在阴凉处存放了不到一日的时间，瞧着还是水灵灵的模样，味道自然是不用多说的。
第29章 锅熠银鱼&决心
将神仙鸡放在蒸笼里蒸煮的时候，千香想着方才二厨说了，城外庄子上还送了些新鲜银鱼过来，便想着拿它做些菜来。须知银鱼在江宁附近虽不是什么稀罕物，但在上京城中，着实少见。
不仅少见，吃得人也少，做得人也少。便是满香楼，做银鱼的机会也不多。想来诚叔应当是想着这玩意儿少见，特意送来给祖父尝尝鲜的。
既然少见，千香便留下一大半，只取了一小半个头偏大的出来。将银鱼洗净，用蒸煮过的干净细麻布拭干水分，放在碗中加黄酒、味精、盐、胡椒粉、香油，腌制入味之后，用熟面粉均匀的拍打在银鱼的两面，待到形成薄薄的一层时，千香搅了个鸡蛋，又在炒锅里倒上油，烧至六成热，将拍上熟面粉的银鱼逐条均匀蘸上蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎成金黄色，翻过来再煎另一面，两面均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入鸡鸭架子煮成的高汤和黄酒，待到汤汁收干出锅，淋上几滴香油。
这道锅熠银鱼便是香喷喷的完成了。银鱼软嫩香醇，味道咸香可口，说是入口即化也不为过。
又简单做了几个家常菜，吃罢晚饭，蔚百里和百里笙也不在这里多做停留，一道告辞离开。
千香目送他们离开朱雀大街，转身便朝着顾家大宅的方向走去。
关于千香百味的配方，她想，总得问了祖父才好。
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千香将三黄鸡洗剥干净，又在锅里放了足够的冷水，将鸡浸在冷水中，水面没过鸡身，在其中加入一小勺盐，一小勺花椒水，生大火熬煮，待到水面有大量泡沫浮起，便将鸡从锅里捞出来，用泉水冲凉。
鸡煮在锅里的时候，千香向另一个锅中倒入少量的油，烧至四成热，再在其中加入一小块冰糖，接着用小火，用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化，等能闻到糖浆的香味，冰糖略显浅褐色之时，便向其中倒入一小碗槽卤和一勺秋油，再开大火至整锅微微沸腾，便算是完成了酱汁的制作。
将洗净的生姜去皮，和五花肉一道切成一片片的薄片，均匀的铺在砂锅底部，将姜片铺在五花肉的下面，这时候再将放在一旁已经冷却的三黄鸡取来，往肚子里塞进适量的小葱和生姜，摆在那层五花肉上。又将熬好的酱汁浇在鸡身表面，形成薄薄的一层。千香用一层蒸煮过的麻布裹了花椒，香叶，桂皮，干辣椒，八角各一个，放在砂锅的汤汁当中，又往汤汁中放了去了壳的桂圆干，核桃，去了核的红枣，枸杞，无花果干，摆好这一切，再加适量的盐，将一层细麻布蒸煮干净，将砂锅的口密封起来，盖上盖子。
之后便是小火熬制一个时辰，大约半个时辰后，千香又揭开盖子，向里面加了木耳，紫菜和青江菜，待到一个时辰过去，用汤勺将锅里的汤汁舀起，浇在鸡的身上，这道五元神仙鸡，便算是完成了。
这道五元神仙鸡，鸡身晶莹剔透，香气浓郁醇厚，蔬菜的清爽口感还有坚果的香气经过这段时间的蒸煮，都被鸡身和汤汁吸收了进去，且砂锅的最底层还铺了一层肥瘦得当的五花肉，长时间的蒸煮，五花肉的油脂融化进了汤汁中，不显得肥腻，反倒更添了一层香气。
三黄鸡的肉质细嫩，鲜美可口，又吸收了各色菜蔬的味道，在原来的肥腻口感中更添清爽。且这些菜皆是当日从城外庄子上运过来的。晨起便被摘下，在阴凉处存放了不到一日的时间，瞧着还是水灵灵的模样，味道自然是不用多说的。
第29章 锅熠银鱼&决心
将神仙鸡放在蒸笼里蒸煮的时候，千香想着方才二厨说了，城外庄子上还送了些新鲜银鱼过来，便想着拿它做些菜来。须知银鱼在江宁附近虽不是什么稀罕物，但在上京城中，着实少见。
不仅少见，吃得人也少，做得人也少。便是满香楼，做银鱼的机会也不多。想来诚叔应当是想着这玩意儿少见，特意送来给祖父尝尝鲜的。
既然少见，千香便留下一大半，只取了一小半个头偏大的出来。将银鱼洗净，用蒸煮过的干净细麻布拭干水分，放在碗中加黄酒、味精、盐、胡椒粉、香油，腌制入味之后，用熟面粉均匀的拍打在银鱼的两面，待到形成薄薄的一层时，千香搅了个鸡蛋，又在炒锅里倒上油，烧至六成热，将拍上熟面粉的银鱼逐条均匀蘸上蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎成金黄色，翻过来再煎另一面，两面均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入鸡鸭架子煮成的高汤和黄酒，待到汤汁收干出锅，淋上几滴香油。
这道锅熠银鱼便是香喷喷的完成了。银鱼软嫩香醇，味道咸香可口，说是入口即化也不为过。
又简单做了几个家常菜，吃罢晚饭，蔚百里和百里笙也不在这里多做停留，一道告辞离开。
千香目送他们离开朱雀大街，转身便朝着顾家大宅的方向走去。
关于千香百味的配方，她想，总得问了祖父才好。
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