第53章（2 / 2）
“说吧，要什么？”钱夫人一边将锅碗瓢盆拿出来一一放好，一面取了调料，耳边听得那伙计报上菜名，便是噗嗤一笑，“可巧了，那几位客人要的也是茶叶熏鸡和甜茶果子，我就先将这两道菜做出来给你们瞧瞧？”
千香点头，便看见她取了腰果，核桃，杏仁等干果子敲成碎屑，又与黑芝麻磨成的粉末混合在一处。粘米粉和白色的糯米粉按照一一的比例糅合，揉成面团，黑芝麻，腰果，核桃，杏仁的馅料，再掺了猪油，便是一个个小小的糯米团子。将大竹叶洗净，蒸煮一番，又在上头抹上融化的猪油，放入锅中隔水蒸了片刻，便算是做好了茶果子。千香瞧见她揉面团的时候加入的水乃是上好的茶水，才知道这样蒸出的甜茶果味道清香，口感也不若一般的茶果那样腻人。
趁着茶果在锅中蒸煮的时候，钱夫人又取了大葱来细细洗净，将葱切成小段，和花椒，盐一道放在臼中研磨，制成葱椒盐放在一旁。又将整鸡去了毛，从脊背划了一刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌一刻钟的时间，便将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上面放葱段、姜片，加秋油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
她将鸡去毛的速度极快，手法也极为利落，不过是一转眼的功夫，那只嫩鸡便是浑身光溜溜的躺在案上。这时候钱夫人将茶叶加了少量水放在锅里，锅巴掰碎，和菜叶，红糖一道放入炒锅，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶的香气，片刻后改旺火熏至浓烟四起时离火，待到烟散尽，掀开锅盖，取出鸡刷上芝麻油便算成了。
才刚刚出锅的鸡肉，千香鼻尖就闻到一阵茶叶的清香和烟火的熏烤味道。烟熏作为一种烹饪技法，在上京城中，一直被认为是不入流，不能上场面的，而经过烟熏的食物，也从来只能作为配菜，如熏肉，熏肠。
而茶叶则往往代表着清雅，悠然，无论如何，是不会和这样上不得台面的东西并列提起的。
千香想，也许，是自己一直以来的想法错了罢？爷爷在最初的时候可不就教过她么？食物不分高低贵贱，而最极致的美味往往是最寻常的食材做出的，单看做菜的人是否用心罢了。
“老板娘，客人在催了，麻烦快着点儿！”小二又一次来到厨房外头，这次喊的声音更大了些，钱夫人笑眯眯的朝千香二人点了点头，朝外头喊了一声：“好了，做好了！你送去罢！” ↑返回顶部↑
千香点头，便看见她取了腰果，核桃，杏仁等干果子敲成碎屑，又与黑芝麻磨成的粉末混合在一处。粘米粉和白色的糯米粉按照一一的比例糅合，揉成面团，黑芝麻，腰果，核桃，杏仁的馅料，再掺了猪油，便是一个个小小的糯米团子。将大竹叶洗净，蒸煮一番，又在上头抹上融化的猪油，放入锅中隔水蒸了片刻，便算是做好了茶果子。千香瞧见她揉面团的时候加入的水乃是上好的茶水，才知道这样蒸出的甜茶果味道清香，口感也不若一般的茶果那样腻人。
趁着茶果在锅中蒸煮的时候，钱夫人又取了大葱来细细洗净，将葱切成小段，和花椒，盐一道放在臼中研磨，制成葱椒盐放在一旁。又将整鸡去了毛，从脊背划了一刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌一刻钟的时间，便将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上面放葱段、姜片，加秋油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
她将鸡去毛的速度极快，手法也极为利落，不过是一转眼的功夫，那只嫩鸡便是浑身光溜溜的躺在案上。这时候钱夫人将茶叶加了少量水放在锅里，锅巴掰碎，和菜叶，红糖一道放入炒锅，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶的香气，片刻后改旺火熏至浓烟四起时离火，待到烟散尽，掀开锅盖，取出鸡刷上芝麻油便算成了。
才刚刚出锅的鸡肉，千香鼻尖就闻到一阵茶叶的清香和烟火的熏烤味道。烟熏作为一种烹饪技法，在上京城中，一直被认为是不入流，不能上场面的，而经过烟熏的食物，也从来只能作为配菜，如熏肉，熏肠。
而茶叶则往往代表着清雅，悠然，无论如何，是不会和这样上不得台面的东西并列提起的。
千香想，也许，是自己一直以来的想法错了罢？爷爷在最初的时候可不就教过她么？食物不分高低贵贱，而最极致的美味往往是最寻常的食材做出的，单看做菜的人是否用心罢了。
“老板娘，客人在催了，麻烦快着点儿！”小二又一次来到厨房外头，这次喊的声音更大了些，钱夫人笑眯眯的朝千香二人点了点头，朝外头喊了一声：“好了，做好了！你送去罢！” ↑返回顶部↑