第78章（2 / 2）
千香：“……”
本来以为会辗转难眠，却没想到倒是一夜无梦安睡到了天明，正午时分，六王爷果真如约，请他们到了淮扬馆。
淮扬馆乃是淮安城中最大的酒家，一共有三层，一层为大堂，二层为雅间，三层，便是只有达官贵人才能知晓的场所，且这贵人若是身份不够高，也轻易不能上得这层楼来。
这一行人到淮扬馆的时候，三楼那边已经静静站在一列人，人人皆是身穿白色的制服，头戴素色的头巾，这是为了防止身上的灰尘脏污落入饭菜之中，污染了食物的原料，对味道也有极大的影响。
陈掌厨在二十年前就因为一道鲟鱼八珍锅名扬天下，到如今他已经是六十岁的老人，但依旧精神矍铄，拿着菜刀的双手也依旧稳健有力。
中间的台子上已经摆满了新鲜的食材，六王爷带着他们走进去的同时，便是一挥手，那边陈掌厨就开始下手准备鲟鱼。
而跟在他身边的几个人，也在不慌不乱的准备着其他的食材。左边那个高个子的年轻人正在从不同的篮子里盛放着的不同的菌类等量的放在一起，鸡腿菇，鸡油菌，秀珍菇，杏鲍菇，青头菌，牛肝菌等，各自拿了适量，还有更少分量的鲜嫩的香菇，香菇的数量并不算太多，这样就不会抢夺了其他菌类的鲜味。
这其中还有一味鸡枞，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，是一味名贵的补药兼食材。
那高个子的年轻人将手里的一小盆菌类细细洗净之后，泡在水里，因了这其中的大部分都是干货，在吸收了水分泡发之后才能品尝到原来的鲜美。
与此同时，那边的一个矮个子的厨师调制出淡盐水来，将新鲜的活虾活贝放在盐水之中，让它们吐出肚子里的污物，接着，又将新鲜鲟鱼宰杀洗净，放在一旁。
这时候陈掌厨才将鸡枞菌从红油中取出来，单独将红油留在锅里，待到里头冒了小小的气泡，这才将把泡好的菌菇撕成细丝，放在锅里，加了少量的白砂糖翻炒，之后又将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中，让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气，这时候，锅中已经渐渐的飘出一股香味来。 ↑返回顶部↑
本来以为会辗转难眠，却没想到倒是一夜无梦安睡到了天明，正午时分，六王爷果真如约，请他们到了淮扬馆。
淮扬馆乃是淮安城中最大的酒家，一共有三层，一层为大堂，二层为雅间，三层，便是只有达官贵人才能知晓的场所，且这贵人若是身份不够高，也轻易不能上得这层楼来。
这一行人到淮扬馆的时候，三楼那边已经静静站在一列人，人人皆是身穿白色的制服，头戴素色的头巾，这是为了防止身上的灰尘脏污落入饭菜之中，污染了食物的原料，对味道也有极大的影响。
陈掌厨在二十年前就因为一道鲟鱼八珍锅名扬天下，到如今他已经是六十岁的老人，但依旧精神矍铄，拿着菜刀的双手也依旧稳健有力。
中间的台子上已经摆满了新鲜的食材，六王爷带着他们走进去的同时，便是一挥手，那边陈掌厨就开始下手准备鲟鱼。
而跟在他身边的几个人，也在不慌不乱的准备着其他的食材。左边那个高个子的年轻人正在从不同的篮子里盛放着的不同的菌类等量的放在一起，鸡腿菇，鸡油菌，秀珍菇，杏鲍菇，青头菌，牛肝菌等，各自拿了适量，还有更少分量的鲜嫩的香菇，香菇的数量并不算太多，这样就不会抢夺了其他菌类的鲜味。
这其中还有一味鸡枞，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，是一味名贵的补药兼食材。
那高个子的年轻人将手里的一小盆菌类细细洗净之后，泡在水里，因了这其中的大部分都是干货，在吸收了水分泡发之后才能品尝到原来的鲜美。
与此同时，那边的一个矮个子的厨师调制出淡盐水来，将新鲜的活虾活贝放在盐水之中，让它们吐出肚子里的污物，接着，又将新鲜鲟鱼宰杀洗净，放在一旁。
这时候陈掌厨才将鸡枞菌从红油中取出来，单独将红油留在锅里，待到里头冒了小小的气泡，这才将把泡好的菌菇撕成细丝，放在锅里，加了少量的白砂糖翻炒，之后又将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中，让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气，这时候，锅中已经渐渐的飘出一股香味来。 ↑返回顶部↑