第155章（3 / 4）
春暖连连点头, 对于油炸不崩其实她懂的更多。
因为她开过这样的安全课。
首先尽量让进油锅的食品表面没有水。
其次就是油温一定要控制好，一般情况下, 头次入油锅五六成热就可以, 等到二次复炸的时候, 油温才要升起来, 因为那时候半成品外表肯定没水份了, 而且二次油炸就是想让食品酥脆，油温不够可炸不出来的。
还有就是一些特殊的食材，比如糯米面儿, 它的密封性比较好，在做这类油炸食品的时候，都是要扎孔的，就是为了防止油锅太热，食物膨胀之后会爆开。
至于香环说的勤翻动，也是一个点，原因就是为了让食品受热均匀，否则也容易炸。
把握住这些，基本上就不用怕油锅了。
不惹它，它还是挺温柔的。
不过这些经历，不只从书上学的，能让记忆这么深刻都是因为她吃过亏，有过“血泪”教训的。
上辈子她的手、胳膊都被烫伤过，就是去医院开了最好的烫伤药都留了一些细小的疤痕，好在疤痕都比较小，抹点遮瑕就看不到了。
不过还好，没被崩过脸。
“干娘，如果香桂姐治疗效果不理想，她会如何啊？”这要是上辈子，算不算工伤还两说，毕竟有操作失误的嫌疑。
何况熙朝都没工伤一说。
春暖是真心希望她能好的，即使她跟着李师傅和她们不怎么对付。
桂花婶想了想，“咱们大厨房还不像是各个院子，如果是伺候主子，即使她脸上落下一点疤痕都是不成的，有损府里姿容，肯定要调到别的地方，大厨房这边儿不算严格，只要手脚麻利能干活就好。关键是这次事情看出来，她懂的太少了，如果王嚒嚒觉得她实在不堪，可以趁这个机会将人踢走。”
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因为她开过这样的安全课。
首先尽量让进油锅的食品表面没有水。
其次就是油温一定要控制好，一般情况下, 头次入油锅五六成热就可以, 等到二次复炸的时候, 油温才要升起来, 因为那时候半成品外表肯定没水份了, 而且二次油炸就是想让食品酥脆，油温不够可炸不出来的。
还有就是一些特殊的食材，比如糯米面儿, 它的密封性比较好，在做这类油炸食品的时候，都是要扎孔的，就是为了防止油锅太热，食物膨胀之后会爆开。
至于香环说的勤翻动，也是一个点，原因就是为了让食品受热均匀，否则也容易炸。
把握住这些，基本上就不用怕油锅了。
不惹它，它还是挺温柔的。
不过这些经历，不只从书上学的，能让记忆这么深刻都是因为她吃过亏，有过“血泪”教训的。
上辈子她的手、胳膊都被烫伤过，就是去医院开了最好的烫伤药都留了一些细小的疤痕，好在疤痕都比较小，抹点遮瑕就看不到了。
不过还好，没被崩过脸。
“干娘，如果香桂姐治疗效果不理想，她会如何啊？”这要是上辈子，算不算工伤还两说，毕竟有操作失误的嫌疑。
何况熙朝都没工伤一说。
春暖是真心希望她能好的，即使她跟着李师傅和她们不怎么对付。
桂花婶想了想，“咱们大厨房还不像是各个院子，如果是伺候主子，即使她脸上落下一点疤痕都是不成的，有损府里姿容，肯定要调到别的地方，大厨房这边儿不算严格，只要手脚麻利能干活就好。关键是这次事情看出来，她懂的太少了，如果王嚒嚒觉得她实在不堪，可以趁这个机会将人踢走。”
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