第18章 震撼的味道（3 / 5）
然后他看向自家老爹。
“老爸，她那样的搅拌，竟然没有将食材弄碎嘛，为什么汤还能如此的清澈？”
诚一郎拍了拍激动的创真，没有解答他的疑惑，反而是将目光落在绘里奈的脸上。
“你的raft里面，用了豆腐？”
raft，便是让法式清汤清澈的关键，传统便是以各种蔬菜，肉糜，蛋清，番茄搅拌在一起，然后放入蔬菜汤里，在烧开以后转用最小火缓缓炖煮，汤的表面会形成一层物质。
这层物质会将翻滚上去的各种杂质，脂肪，都吸附起来。
而耀州的顶汤制作方式也是十分的类似，不过顶汤是用鸡蓉来做吸附杂质的动作罢了。
但是绘里奈的这道‘春色圆舞曲’却不同，她还别出心裁的加入了豆腐来吸附杂质，豆腐是一种极为吸取油脂的食材。
尤其是在汤品当中，一旦加入了进去，脂肪油脂都会很快被吸收进去，可是豆腐本身的味道，在清淡的汤里也会十分的明显。
但绘里奈这道汤，因为蔬菜的味道竟然将豆腐化为了一种点缀的香味，没有一丝的突兀，更是让人难以分辨出来。
绘里奈听到幸平诚一郎的问话，也是十分的大方，她的处理手法十分的精妙，就算是知道了加入豆腐，也不可能被破解。
“对！”
就在绘里奈点头的时候，诚一郎叹息了一声坐下。
“哎...”
薙切仙左卫门眼中闪过一丝异芒。
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“老爸，她那样的搅拌，竟然没有将食材弄碎嘛，为什么汤还能如此的清澈？”
诚一郎拍了拍激动的创真，没有解答他的疑惑，反而是将目光落在绘里奈的脸上。
“你的raft里面，用了豆腐？”
raft，便是让法式清汤清澈的关键，传统便是以各种蔬菜，肉糜，蛋清，番茄搅拌在一起，然后放入蔬菜汤里，在烧开以后转用最小火缓缓炖煮，汤的表面会形成一层物质。
这层物质会将翻滚上去的各种杂质，脂肪，都吸附起来。
而耀州的顶汤制作方式也是十分的类似，不过顶汤是用鸡蓉来做吸附杂质的动作罢了。
但是绘里奈的这道‘春色圆舞曲’却不同，她还别出心裁的加入了豆腐来吸附杂质，豆腐是一种极为吸取油脂的食材。
尤其是在汤品当中，一旦加入了进去，脂肪油脂都会很快被吸收进去，可是豆腐本身的味道，在清淡的汤里也会十分的明显。
但绘里奈这道汤，因为蔬菜的味道竟然将豆腐化为了一种点缀的香味，没有一丝的突兀，更是让人难以分辨出来。
绘里奈听到幸平诚一郎的问话，也是十分的大方，她的处理手法十分的精妙，就算是知道了加入豆腐，也不可能被破解。
“对！”
就在绘里奈点头的时候，诚一郎叹息了一声坐下。
“哎...”
薙切仙左卫门眼中闪过一丝异芒。
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