第52章（4 / 7）
去完猪毛后，用刀在猪皮的表面刮了一遍，将表面的污渍去掉。在水中洗干净后，上盐差不多就可以了。
李采薇将家里的盐全部拿出来，余氏自己亲自动手，将盐在猪肉上均匀地涂抹一遍。
“娘，这盐会不会太多了？”
“不咸肉坏得快，你去找两根绳子来。家成，你也别闲着，去柴火拿些木柴，到屋后檐下面点燃，木头不要烧着，有烟就行。”
将猪肉用绳子挂好，木柴放在肉下面，有烟就行。熏上一个月，这腊肉差不多就可以了。
李采薇将另外一块猪肉去了毛，清洗干净，切肉的时候总是把握不了肉的纹路，一直切歪。余氏皱了皱眉，对儿媳妇不满，“肉都切不好，这往后的日子怎么过？还是我来吧。”
李采薇撸了撸嘴，将刀递给余氏。
余氏将肉切成小块状，一边吩咐让她准备个盆，黄酒，茴香等调料。李采薇按照吩咐，将调料准备好，腊肠就正式可以开始做了。
李采薇觉得很兴奋，以前吃腊肠都是去大超市买的，很少亲眼参与腊肠的制作过程。余氏将切好的猪肉放入脸盆，洒少许盐，在加入黄酒茴香等调料，等半个小时，可以开始灌腊肠。李采薇在旁边跟着余氏的做法一步一步学。可第一步就非常难，这猪大肠太滑溜，刚拿上来又掉下去了。
余氏拿了手指长的三手指宽的竹筒递给她，“你把竹筒放在猪肠的入口处，用手捏紧，就不会打滑。”
李采薇按照余氏的方式，捏住竹筒，果真不滑手。用筷子将猪肉加入肠内，灌进去后用筷子插一插，将肉插得更结实。
余氏见她学得快，灌出来的腊肠也够结实，也就放心了些。差不多用了两个小时，将二十斤腊肠全部灌好。
李采薇已经累得动弹不得，以为可以大功告成。余氏让她拿来几根针，给了她三根。
余氏对着腊肠上下扎一遍，李采薇也跟着上下扎一遍。可她不懂是因为什么。
等扎完余氏才告诉她，原来是给腊肠放气，这样容易将猪肉里面多余的水份晒干。腊肠用结实的绳子分为十段，悬挂在太阳底下晒，腊肠就差不多做好了。
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李采薇将家里的盐全部拿出来，余氏自己亲自动手，将盐在猪肉上均匀地涂抹一遍。
“娘，这盐会不会太多了？”
“不咸肉坏得快，你去找两根绳子来。家成，你也别闲着，去柴火拿些木柴，到屋后檐下面点燃，木头不要烧着，有烟就行。”
将猪肉用绳子挂好，木柴放在肉下面，有烟就行。熏上一个月，这腊肉差不多就可以了。
李采薇将另外一块猪肉去了毛，清洗干净，切肉的时候总是把握不了肉的纹路，一直切歪。余氏皱了皱眉，对儿媳妇不满，“肉都切不好，这往后的日子怎么过？还是我来吧。”
李采薇撸了撸嘴，将刀递给余氏。
余氏将肉切成小块状，一边吩咐让她准备个盆，黄酒，茴香等调料。李采薇按照吩咐，将调料准备好，腊肠就正式可以开始做了。
李采薇觉得很兴奋，以前吃腊肠都是去大超市买的，很少亲眼参与腊肠的制作过程。余氏将切好的猪肉放入脸盆，洒少许盐，在加入黄酒茴香等调料，等半个小时，可以开始灌腊肠。李采薇在旁边跟着余氏的做法一步一步学。可第一步就非常难，这猪大肠太滑溜，刚拿上来又掉下去了。
余氏拿了手指长的三手指宽的竹筒递给她，“你把竹筒放在猪肠的入口处，用手捏紧，就不会打滑。”
李采薇按照余氏的方式，捏住竹筒，果真不滑手。用筷子将猪肉加入肠内，灌进去后用筷子插一插，将肉插得更结实。
余氏见她学得快，灌出来的腊肠也够结实，也就放心了些。差不多用了两个小时，将二十斤腊肠全部灌好。
李采薇已经累得动弹不得，以为可以大功告成。余氏让她拿来几根针，给了她三根。
余氏对着腊肠上下扎一遍，李采薇也跟着上下扎一遍。可她不懂是因为什么。
等扎完余氏才告诉她，原来是给腊肠放气，这样容易将猪肉里面多余的水份晒干。腊肠用结实的绳子分为十段，悬挂在太阳底下晒，腊肠就差不多做好了。
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