第三十二章 鱼香肉丝出锅（2 / 5）
这时，孙大胖也忍不住经叫了起来。
“狗剩难道要做的是鱼香肉丝吗？”
没错，这股醋香，这种手法是鱼香肉丝错不了！
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
后来，鱼香肉丝也逐渐在全国范围内流传了起来，时至今日，不管到任何地方的餐馆，都能见到这一菜品。
但是下一刻，孙大胖的脸上又露出了一丝担忧，心里暗道：“鱼香肉丝虽说口感独特，但是是一道简单的不能再简单的菜了，食堂里随处可见，学生也吃的多了，更别说瑞德厦的主厨了。”
孙大胖又瞥眼看了看端在在位子上的王建国，果不其然，当他也知道张狗剩要做出来的菜品是鱼香肉丝的时候，脸上的那丝紧张感也不见了，转而变成了淡淡的戏谑。
就连之前张狗剩刀法带给他的惊艳也完全抛到脑后了，现在的他完全就像是看着一个早已经被判了死刑的犯人一样。
“狗剩儿……”
吴管事也是个精明人，看到张狗剩做的是鱼香肉丝也大口喘了喘气，然后便轻笑了起来，“我还以是要做什么菜呢，搞的那么大动静，原来不过就是一盘鱼香肉丝啊……”
此时此刻的张狗剩自然不把这些话放在心上，他现在正专心致志地把控着火候，在锅里调配着鱼香汁来，等到差不多的时候，张狗剩又将之前炒好的肉丝和其他的各种食材混合一并倒入了锅中。
“轰~~~”
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“狗剩难道要做的是鱼香肉丝吗？”
没错，这股醋香，这种手法是鱼香肉丝错不了！
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
后来，鱼香肉丝也逐渐在全国范围内流传了起来，时至今日，不管到任何地方的餐馆，都能见到这一菜品。
但是下一刻，孙大胖的脸上又露出了一丝担忧，心里暗道：“鱼香肉丝虽说口感独特，但是是一道简单的不能再简单的菜了，食堂里随处可见，学生也吃的多了，更别说瑞德厦的主厨了。”
孙大胖又瞥眼看了看端在在位子上的王建国，果不其然，当他也知道张狗剩要做出来的菜品是鱼香肉丝的时候，脸上的那丝紧张感也不见了，转而变成了淡淡的戏谑。
就连之前张狗剩刀法带给他的惊艳也完全抛到脑后了，现在的他完全就像是看着一个早已经被判了死刑的犯人一样。
“狗剩儿……”
吴管事也是个精明人，看到张狗剩做的是鱼香肉丝也大口喘了喘气，然后便轻笑了起来，“我还以是要做什么菜呢，搞的那么大动静，原来不过就是一盘鱼香肉丝啊……”
此时此刻的张狗剩自然不把这些话放在心上，他现在正专心致志地把控着火候，在锅里调配着鱼香汁来，等到差不多的时候，张狗剩又将之前炒好的肉丝和其他的各种食材混合一并倒入了锅中。
“轰~~~”
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