第二十一章 秘制炸麻雀（2 / 5）
对于这么会看事儿的孙掌柜，丁小白从心底起了敬重之心，反倒有点忐忑自已的手艺了。
万一弄砸了，倒是瞎了孙掌柜的一片心意，莫名其妙地穿越到了这个时空，也不知道自已的手艺是不是还一如从前？
家里穷的连熬粥都得用烧水的锅，更别说费这么多的油练手了，就算是丁家正屋，也没见有超过半碗油的时候。
可不管心里如何忐忑不安，事情总是要做的，拍了拍胸口，做了两个深呼吸让自已平静下来，丁小白就开始忙碌了。
首先去一边的筐子里拿了两个土豆，去皮切碎，又找了一块纱布松松地包了，泡进一个大粗瓷碗里。
其实如果想要油炸出来的肉不硬，也没什么难的，只要在淀粉水里轻轻地过一圈，给肉裹上一层薄薄的水膜，肉就不会硬了，表皮反而会更酥脆。
只是丁小白发现，这个时空里还没有淀粉这个东西，那她只能自已创造一下了，虽然时间上有点紧，难度倒是没有。
把土豆泡好后，她就找出一个小盆来，兑进了各种调料，让她遗憾的是，只有葱蒜没有姜，看来是不知道如何在冬天里保存。
葱虽然是冻的，总比没有强，蒜么，丁小白打算如果炸制成功，就管孙掌柜买几头，回家去发蒜苗，也能给家里添个菜。
不是丁小白吝啬，想在孙掌柜这里占些便宜，像这种需要在秋天里储存，留着过冬用的食材，大家都是提前储备好的，临时可没地儿买去。
调制好了腌料，就三只麻雀放进去抹匀，不时的再翻一翻就行了，剩下的就是找个空灶，烧干锅后倒上油。
没用大火，腌制麻雀和自制淀粉都是需要时间的，丁小白也就不急，慢悠悠地脱着时间。
闲着有些的时候，看到旁边有晒干的元荽，也就是现代的香菜，还有干花生米，丁小白计上心来。
抓了一把花生米扔进油锅里，等油锅的温度升上了，花生米也就熟了，捞出来沥油。
先一步泡进水里的干元荽，已经有点泡发了，丁小白又用另外的一个火灶，烧了点热水焯了一下。
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万一弄砸了，倒是瞎了孙掌柜的一片心意，莫名其妙地穿越到了这个时空，也不知道自已的手艺是不是还一如从前？
家里穷的连熬粥都得用烧水的锅，更别说费这么多的油练手了，就算是丁家正屋，也没见有超过半碗油的时候。
可不管心里如何忐忑不安，事情总是要做的，拍了拍胸口，做了两个深呼吸让自已平静下来，丁小白就开始忙碌了。
首先去一边的筐子里拿了两个土豆，去皮切碎，又找了一块纱布松松地包了，泡进一个大粗瓷碗里。
其实如果想要油炸出来的肉不硬，也没什么难的，只要在淀粉水里轻轻地过一圈，给肉裹上一层薄薄的水膜，肉就不会硬了，表皮反而会更酥脆。
只是丁小白发现，这个时空里还没有淀粉这个东西，那她只能自已创造一下了，虽然时间上有点紧，难度倒是没有。
把土豆泡好后，她就找出一个小盆来，兑进了各种调料，让她遗憾的是，只有葱蒜没有姜，看来是不知道如何在冬天里保存。
葱虽然是冻的，总比没有强，蒜么，丁小白打算如果炸制成功，就管孙掌柜买几头，回家去发蒜苗，也能给家里添个菜。
不是丁小白吝啬，想在孙掌柜这里占些便宜，像这种需要在秋天里储存，留着过冬用的食材，大家都是提前储备好的，临时可没地儿买去。
调制好了腌料，就三只麻雀放进去抹匀，不时的再翻一翻就行了，剩下的就是找个空灶，烧干锅后倒上油。
没用大火，腌制麻雀和自制淀粉都是需要时间的，丁小白也就不急，慢悠悠地脱着时间。
闲着有些的时候，看到旁边有晒干的元荽，也就是现代的香菜，还有干花生米，丁小白计上心来。
抓了一把花生米扔进油锅里，等油锅的温度升上了，花生米也就熟了，捞出来沥油。
先一步泡进水里的干元荽，已经有点泡发了，丁小白又用另外的一个火灶，烧了点热水焯了一下。
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