第6章（5 / 7）
新店的选址就在胡妈平日出摊的那条巷子里。门面不大，也就十几平米，阿婠听取了江瑜的意见，打算开一家甜品店。
原因有三，其一，店子的面积不大，若是经营一般餐厅，客容量不大；其二，主食用餐时间较长，这么小的门面极大限制了客流量；其三，江瑜要上学，阿婠一个人经营餐厅的话，难免人手不够，他们手头又没有宽裕到能再雇一个人，甜品店倒是对人手的要求不高，能很好的避免这一点。
江瑜办理好了一系列手续之后，又请人简单的重新将门面粉刷了一番，做出几个镂空的书架将每个位置隔开，将书架上摆上一些文艺书籍，又在店里的一些地方摆放了几盆藤蔓，这一切做好之后，瞬间让原本有些破旧的店面有了一些雅痞的味道。
就这样，“胡记甜品”正式准备挂牌营业了。
今天阿婠推出的主打甜品是姜汁撞奶。
姜汁撞奶是一种源于广东省的名吃，味道甘美非常，老少咸宜，做法也并不困难。牛奶虽为补身之物，但性甘味寒，而姜则是性温，能散寒暖胃，去痰下气。因此在天气逐渐转凉的秋季，偶尔食用一碗无疑是既美味又有益于身体。
姜汁撞奶和其他奶制品的最大区别，在于它并非是乳状，而是呈果冻状香醇爽滑。
有区别于果冻等食品有的会加入食用胶来凝固或是增加q滑感，姜汁撞奶会凝固主要是因为姜汁和牛奶在一定的温度内会发生化学作用，这种天然的反应毫无疑问更天然也更健康。
阿婠先把生姜去皮洗净，然后慢慢的捣出姜汁备用，再过滤掉姜渣。
然后将纯牛奶放入锅中煮沸加糖，顺时针慢慢搅拌。待到温度稍微冷却至七八十度的时候，将牛奶抬高，迅速且平稳的让牛奶从高处滑落，撞入姜汁中。
这里的撞就毫无疑问就要考验厨师的经验和水平了，牛奶若放得太低，则不能体现出姜汁“撞”奶的撞字，口感会差上很多。而若放于高处倒牛奶时没有足够的技巧和水平，要么会将牛奶和姜汁弄得到处都是，要么牛奶和姜汁根本无法混合均匀，无法凝固。
当然这些对阿婠来说都不是问题，当她完成了第一份姜汁撞奶后，就看到有顾客上门了。
最近胡妈没有出摊，一些老主顾早就听说了发生的事情，纷纷摇头扼腕。听说阿婠自己要开甜品店时，虽然对小姑娘的手艺有所怀疑，但是还是纷纷表示会去捧场的，不为别的，胡妈平时做人是真没话说，街坊邻居的看她家遭逢大难，自然也愿意在力所能及的地方帮上一把。
刘纯和刘纪两姐弟早就成了胡妈面摊的忠实粉丝，要知道槐叶冷淘和紫菊俏的味道真是太好了，就算是父母从外面旅游回来后，他们两也经常会在胡妈的面摊买上些许解解馋。
最近吃不到胡妈的冷淘，再对比父母大油大盐弄出来的饭菜，这简直就是一种折磨。以前还不觉得爸妈弄饭那么难吃，有了对比这才有了差距，有句话叫，由俭入奢易，由奢入俭难啊。
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原因有三，其一，店子的面积不大，若是经营一般餐厅，客容量不大；其二，主食用餐时间较长，这么小的门面极大限制了客流量；其三，江瑜要上学，阿婠一个人经营餐厅的话，难免人手不够，他们手头又没有宽裕到能再雇一个人，甜品店倒是对人手的要求不高，能很好的避免这一点。
江瑜办理好了一系列手续之后，又请人简单的重新将门面粉刷了一番，做出几个镂空的书架将每个位置隔开，将书架上摆上一些文艺书籍，又在店里的一些地方摆放了几盆藤蔓，这一切做好之后，瞬间让原本有些破旧的店面有了一些雅痞的味道。
就这样，“胡记甜品”正式准备挂牌营业了。
今天阿婠推出的主打甜品是姜汁撞奶。
姜汁撞奶是一种源于广东省的名吃，味道甘美非常，老少咸宜，做法也并不困难。牛奶虽为补身之物，但性甘味寒，而姜则是性温，能散寒暖胃，去痰下气。因此在天气逐渐转凉的秋季，偶尔食用一碗无疑是既美味又有益于身体。
姜汁撞奶和其他奶制品的最大区别，在于它并非是乳状，而是呈果冻状香醇爽滑。
有区别于果冻等食品有的会加入食用胶来凝固或是增加q滑感，姜汁撞奶会凝固主要是因为姜汁和牛奶在一定的温度内会发生化学作用，这种天然的反应毫无疑问更天然也更健康。
阿婠先把生姜去皮洗净，然后慢慢的捣出姜汁备用，再过滤掉姜渣。
然后将纯牛奶放入锅中煮沸加糖，顺时针慢慢搅拌。待到温度稍微冷却至七八十度的时候，将牛奶抬高，迅速且平稳的让牛奶从高处滑落，撞入姜汁中。
这里的撞就毫无疑问就要考验厨师的经验和水平了，牛奶若放得太低，则不能体现出姜汁“撞”奶的撞字，口感会差上很多。而若放于高处倒牛奶时没有足够的技巧和水平，要么会将牛奶和姜汁弄得到处都是，要么牛奶和姜汁根本无法混合均匀，无法凝固。
当然这些对阿婠来说都不是问题，当她完成了第一份姜汁撞奶后，就看到有顾客上门了。
最近胡妈没有出摊，一些老主顾早就听说了发生的事情，纷纷摇头扼腕。听说阿婠自己要开甜品店时，虽然对小姑娘的手艺有所怀疑，但是还是纷纷表示会去捧场的，不为别的，胡妈平时做人是真没话说，街坊邻居的看她家遭逢大难，自然也愿意在力所能及的地方帮上一把。
刘纯和刘纪两姐弟早就成了胡妈面摊的忠实粉丝，要知道槐叶冷淘和紫菊俏的味道真是太好了，就算是父母从外面旅游回来后，他们两也经常会在胡妈的面摊买上些许解解馋。
最近吃不到胡妈的冷淘，再对比父母大油大盐弄出来的饭菜，这简直就是一种折磨。以前还不觉得爸妈弄饭那么难吃，有了对比这才有了差距，有句话叫，由俭入奢易，由奢入俭难啊。
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