第137章（3 / 7）
把大闸蟹剩下的蟹壳加葱姜到油锅里进行翻炒，再注入高汤做成蟹汤。炖煮过后，把杂质滤出，剩下蟹汤加入已经在炖煮的鱼翅鸡汤中。
蟹黄放到油锅中，加姜末葱花爆炒，略微加调味料之后先放到一边备用。
等到螃蟹鸡汤炖煮的鱼翅入味，就可以将鱼翅捞出，浇上些许汤汁，再浇上炒好的蟹黄。
这样，叶蓁准备的这道蟹黄扒鱼翅就完成了。
鱼翅作为较为高档的食材原料，名列山海八珍，在宴席上是常见的一种。
这道蟹黄扒鱼翅就是叶蓁民国宴里的一道菜。但是叶蓁在这之前只在厨艺空间中做过。
今天顾家寿宴，送来的是金丝鱼翅和鲜活的阳澄湖大闸蟹，可以说让叶蓁把这道蟹黄扒鱼翅做到了可以做到的极限。
做完一道菜，叶蓁就从天然居的厨房离开了。做好的菜交给把叶蓁带过来的服务员，等一下会由他把这道菜呈上去。
叶蓁走后不久，林冉也做的差不多了，擅长点心和甜汤的她，巧妙的把长红枣、青梅、山药等材料做成了一道寿桃，既有祝寿之意，也是一道极美味的甜品。
把长红枣洗净，放入开水锅内煮烂取出，剥皮去核，制成枣泥。
山药洗净之后放进蒸笼中蒸煮至山药软烂，之后把山药取出晾凉，剥去外皮，削去毛根斑点，放在洁净的面板上，用刀抹成细泥。
另外准备好一瓶新鲜的青梅酱。
林冉拿了一个大的圆盘，在圆盘中间放上枣泥，将山药你放到枣泥上，红白之间相互融合，做成寿桃的形状。
用山药抹上青梅酱做成寿桃下面的叶子。
取白糖熬制而成的焦糖，直接用筷子蘸焦糖，在寿桃的表面写上一个"寿"字。
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蟹黄放到油锅中，加姜末葱花爆炒，略微加调味料之后先放到一边备用。
等到螃蟹鸡汤炖煮的鱼翅入味，就可以将鱼翅捞出，浇上些许汤汁，再浇上炒好的蟹黄。
这样，叶蓁准备的这道蟹黄扒鱼翅就完成了。
鱼翅作为较为高档的食材原料，名列山海八珍，在宴席上是常见的一种。
这道蟹黄扒鱼翅就是叶蓁民国宴里的一道菜。但是叶蓁在这之前只在厨艺空间中做过。
今天顾家寿宴，送来的是金丝鱼翅和鲜活的阳澄湖大闸蟹，可以说让叶蓁把这道蟹黄扒鱼翅做到了可以做到的极限。
做完一道菜，叶蓁就从天然居的厨房离开了。做好的菜交给把叶蓁带过来的服务员，等一下会由他把这道菜呈上去。
叶蓁走后不久，林冉也做的差不多了，擅长点心和甜汤的她，巧妙的把长红枣、青梅、山药等材料做成了一道寿桃，既有祝寿之意，也是一道极美味的甜品。
把长红枣洗净，放入开水锅内煮烂取出，剥皮去核，制成枣泥。
山药洗净之后放进蒸笼中蒸煮至山药软烂，之后把山药取出晾凉，剥去外皮，削去毛根斑点，放在洁净的面板上，用刀抹成细泥。
另外准备好一瓶新鲜的青梅酱。
林冉拿了一个大的圆盘，在圆盘中间放上枣泥，将山药你放到枣泥上，红白之间相互融合，做成寿桃的形状。
用山药抹上青梅酱做成寿桃下面的叶子。
取白糖熬制而成的焦糖，直接用筷子蘸焦糖，在寿桃的表面写上一个"寿"字。
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