第228章（3 / 7）
一扣，两扣，三扣……等到面丝如粉丝状的粗细，就差不多了。
把抻好的面丝放到料理台上，然后由外往内向内盘成圆饼。
平底锅里倒油，将盘好的面饼放入平底锅，正反面都煎一下，等到两面都呈现金黄色，就可以出锅了。
金黄色的，由面丝盘绕而成的，就是叶蓁要做的有意思的盘丝饼。
刚出锅的盘丝饼还是滚烫的，放到盘子里，稍微凉一凉，然后试着用手捏一捏，饼丝散而不碎，叶蓁点头，煎的正好，可以吃了。
＊＊
另一边，兰渊的包子也包了好几个了。
三丁包子做起来也是讲究的。从面粉到馅料，都有着精细的搭配要求。
比如说这馅料。
鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩。
肉丁选用五花肋条，太肥或者太精都不好，一定要肥瘦得当。先清洗干净之后，在煮沸的水里加入葱、生姜、酒，把猪肉放进去煮至七成熟，捞出晾凉，才可以切丁。
笋丁根据季节选用鲜笋，因四季而用的笋也是不同的，口感一定要脆爽。
三种食材切丁，其中对于每一种切丁的大小也是有要求的。鸡丁切大，肉丁切中，笋丁切小。
然后按照鸡丁、肉丁以及笋丁1：2：1的比例搭配，混合在一起，每一颗丁都要颗粒分明。
三丁混合搅拌均匀之后，需要翻炒过后才能作为馅料。
↑返回顶部↑
把抻好的面丝放到料理台上，然后由外往内向内盘成圆饼。
平底锅里倒油，将盘好的面饼放入平底锅，正反面都煎一下，等到两面都呈现金黄色，就可以出锅了。
金黄色的，由面丝盘绕而成的，就是叶蓁要做的有意思的盘丝饼。
刚出锅的盘丝饼还是滚烫的，放到盘子里，稍微凉一凉，然后试着用手捏一捏，饼丝散而不碎，叶蓁点头，煎的正好，可以吃了。
＊＊
另一边，兰渊的包子也包了好几个了。
三丁包子做起来也是讲究的。从面粉到馅料，都有着精细的搭配要求。
比如说这馅料。
鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩。
肉丁选用五花肋条，太肥或者太精都不好，一定要肥瘦得当。先清洗干净之后，在煮沸的水里加入葱、生姜、酒，把猪肉放进去煮至七成熟，捞出晾凉，才可以切丁。
笋丁根据季节选用鲜笋，因四季而用的笋也是不同的，口感一定要脆爽。
三种食材切丁，其中对于每一种切丁的大小也是有要求的。鸡丁切大，肉丁切中，笋丁切小。
然后按照鸡丁、肉丁以及笋丁1：2：1的比例搭配，混合在一起，每一颗丁都要颗粒分明。
三丁混合搅拌均匀之后，需要翻炒过后才能作为馅料。
↑返回顶部↑