第127章（1 / 4）
至于炒这一项，她心中选定的，是葱爆羊肉。
葱爆羊肉在原料上并不复杂，而炒菜也并不需要什么复杂的菜单，关键考验的，是火候。
厨师们常说，炒菜是有“锅气”的。
所谓锅气，其实就是对火候的把握。
同样一道菜，同样的厨具，厨艺高超的大厨，做菜时行云流水，不经意间，就能让菜色炒熟的同时，染上诱人的焦香。
若是厨艺不佳的厨子，即使小心翼翼，最后出来的菜品，也并没有人们喜欢的焦香气，而是带着一股焦糊味。
一字之差，味道上却差了十万八千里。
而炒菜最适合的，就是大火，燃气灶、土灶都是很好的选择，反而便捷的电磁炉之类的厨具，做出的菜总是不能十全十美。
白樱把羊肉切成薄片，又拿出几根京葱，把葱白切成滚刀块。
在这道菜里，葱不是调料，而是配菜，因此用量比平时炒菜大出很多。
她先把锅烧热，倒入胡麻油，再放一些花椒，炒出香味。
等花椒变色，就可以捞出丢弃。
此时转中火，倒入姜末、干辣椒、白糖爆香炒匀。
这时便可以转大火，将羊肉倒进锅里爆炒，并加入白酒去腥。
细嫩的羊肉很快就从粉色变为浅肉色，这时倒入生抽，将葱段也加入锅内爆炒。
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葱爆羊肉在原料上并不复杂，而炒菜也并不需要什么复杂的菜单，关键考验的，是火候。
厨师们常说，炒菜是有“锅气”的。
所谓锅气，其实就是对火候的把握。
同样一道菜，同样的厨具，厨艺高超的大厨，做菜时行云流水，不经意间，就能让菜色炒熟的同时，染上诱人的焦香。
若是厨艺不佳的厨子，即使小心翼翼，最后出来的菜品，也并没有人们喜欢的焦香气，而是带着一股焦糊味。
一字之差，味道上却差了十万八千里。
而炒菜最适合的，就是大火，燃气灶、土灶都是很好的选择，反而便捷的电磁炉之类的厨具，做出的菜总是不能十全十美。
白樱把羊肉切成薄片，又拿出几根京葱，把葱白切成滚刀块。
在这道菜里，葱不是调料，而是配菜，因此用量比平时炒菜大出很多。
她先把锅烧热，倒入胡麻油，再放一些花椒，炒出香味。
等花椒变色，就可以捞出丢弃。
此时转中火，倒入姜末、干辣椒、白糖爆香炒匀。
这时便可以转大火，将羊肉倒进锅里爆炒，并加入白酒去腥。
细嫩的羊肉很快就从粉色变为浅肉色，这时倒入生抽，将葱段也加入锅内爆炒。
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