第127章（3 / 4）
由于鳜鱼没有杂乱的小刺，因此非常适合制作松鼠鱼。
接下来，真正困难的地方来了。
松鼠鱼之所以可以做出宛如松鼠尾巴一般的蓬松效果，是因为要把鱼肉切成许多细细的肉条，而鱼皮却丝毫不破。
这种刀功，被称为剞刀法。
剞刀法第一步，称为正剞，即垂直于案板，用推刀的方式，划过鱼肉。
下刀必须精准，保证鱼肉每刀的间隔略低于一根筷子的宽度，且鱼肉要切到贴近鱼皮，却不能划破鱼皮。
此刀法必须下刀利落，一往无前，绝不可来回推拉，破坏鱼肉的形状。
待正剞过后，便是斜剞。
此时要将刀和案板呈四十五度，横向划，这样切出来的鱼肉条，要比鱼肉本身的厚度要长，炸制的时候，才会有松鼠尾巴一样蓬松的效果。
用料酒和盐腌制一会儿鱼肉，简单去腥后，白樱在鱼肉上拍上淀粉，抖去多余的部分，下入油锅，炸熟。
酥脆的鱼肉在油锅里，逐渐蓬松成型，看起来就像一条金黄色的松鼠尾巴。
再把之前准备好的“松鼠头”炸熟，摆在盘子里，就可以准备酱汁了。
白樱在锅里重新倒上少量的油，放入番茄酱、白糖、盐、醋和淀粉，以及少量的水，做成酱汁。
将芡汁往鱼肉上一淋，松鼠鱼就做好了。
宫小路一郎的河豚刺身早就已经完成，送给评委品尝。
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接下来，真正困难的地方来了。
松鼠鱼之所以可以做出宛如松鼠尾巴一般的蓬松效果，是因为要把鱼肉切成许多细细的肉条，而鱼皮却丝毫不破。
这种刀功，被称为剞刀法。
剞刀法第一步，称为正剞，即垂直于案板，用推刀的方式，划过鱼肉。
下刀必须精准，保证鱼肉每刀的间隔略低于一根筷子的宽度，且鱼肉要切到贴近鱼皮，却不能划破鱼皮。
此刀法必须下刀利落，一往无前，绝不可来回推拉，破坏鱼肉的形状。
待正剞过后，便是斜剞。
此时要将刀和案板呈四十五度，横向划，这样切出来的鱼肉条，要比鱼肉本身的厚度要长，炸制的时候，才会有松鼠尾巴一样蓬松的效果。
用料酒和盐腌制一会儿鱼肉，简单去腥后，白樱在鱼肉上拍上淀粉，抖去多余的部分，下入油锅，炸熟。
酥脆的鱼肉在油锅里，逐渐蓬松成型，看起来就像一条金黄色的松鼠尾巴。
再把之前准备好的“松鼠头”炸熟，摆在盘子里，就可以准备酱汁了。
白樱在锅里重新倒上少量的油，放入番茄酱、白糖、盐、醋和淀粉，以及少量的水，做成酱汁。
将芡汁往鱼肉上一淋，松鼠鱼就做好了。
宫小路一郎的河豚刺身早就已经完成，送给评委品尝。
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