第151章（4 / 5）
白樱摇了摇头，“还得再重复刚才的步骤等到鸡肉十分软烂酥熟，才能出锅。”
周致椿怀着将信将疑的态度，重复了几次白樱所说的步骤。
等到鸡肉一出锅，鸡肉的香味一下子就把大家的馋虫勾了出来。
由于每次都要把汤汁烤干，炉焙鸡的表面就有一层焦黄的脆皮，再加上酒和醋受热会挥发，鸡肉本身并没有酸气，而是只有淡淡的咸味和酒香。
酥脆的鸡皮，配上酥熟的鸡肉，保留了鸡肉本味的同时，腥臊味也被米醋和酒全部带走。
只用了三种调料做成的鸡，味道却十分美味，再一次让人刷新了对做菜的认知。
周致椿总感觉自己隐隐抓住了什么窍门，于是忍不住追着白樱继续问，“下一道呢？”
“下一样叫做洗手蟹，是一道简单易学的菜。”
她让周致椿先炒制香料，先把草果、砂仁、茴香、花椒、胡椒放在烧热的干锅里，小火炒出香味，然后再加入姜末，一起炒香。
炒制过后的香料放进料理机，打成碎末，放在一边备用。
周致椿听着白樱的话，把生螃蟹剁成大块，在锅里倒入大量麻油，小火加热，把螃蟹块倒进去，用滑油的方式熬熟。
熬熟的螃蟹捞出，等蟹肉晾凉，倒入香料末、葱、盐和醋，拌匀，就是一道洗手蟹。
熟点醯姜洗手生，樽前此物正施行。哺糟晚出尤无赖，尚有馋夫染指争。
王安中的这首诗，说的就是洗手蟹。
如同之前的满山香一样，洗手蟹如果提前备好干香料，很快就能做出来。
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周致椿怀着将信将疑的态度，重复了几次白樱所说的步骤。
等到鸡肉一出锅，鸡肉的香味一下子就把大家的馋虫勾了出来。
由于每次都要把汤汁烤干，炉焙鸡的表面就有一层焦黄的脆皮，再加上酒和醋受热会挥发，鸡肉本身并没有酸气，而是只有淡淡的咸味和酒香。
酥脆的鸡皮，配上酥熟的鸡肉，保留了鸡肉本味的同时，腥臊味也被米醋和酒全部带走。
只用了三种调料做成的鸡，味道却十分美味，再一次让人刷新了对做菜的认知。
周致椿总感觉自己隐隐抓住了什么窍门，于是忍不住追着白樱继续问，“下一道呢？”
“下一样叫做洗手蟹，是一道简单易学的菜。”
她让周致椿先炒制香料，先把草果、砂仁、茴香、花椒、胡椒放在烧热的干锅里，小火炒出香味，然后再加入姜末，一起炒香。
炒制过后的香料放进料理机，打成碎末，放在一边备用。
周致椿听着白樱的话，把生螃蟹剁成大块，在锅里倒入大量麻油，小火加热，把螃蟹块倒进去，用滑油的方式熬熟。
熬熟的螃蟹捞出，等蟹肉晾凉，倒入香料末、葱、盐和醋，拌匀，就是一道洗手蟹。
熟点醯姜洗手生，樽前此物正施行。哺糟晚出尤无赖，尚有馋夫染指争。
王安中的这首诗，说的就是洗手蟹。
如同之前的满山香一样，洗手蟹如果提前备好干香料，很快就能做出来。
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