第943章（3 / 4）
这是一个很奇怪的现象，超乎很多人的认知，与之相对应的是川菜的凉菜可谓琳琅满目变化多样。
第三，川菜的刀工很精湛，跟淮扬菜可以媲美。而粤菜呢，刀工不是特别考究，它重视的是调味。
重视到什么程度呢？广东人爱说一个词，叫“镬气”。有镬气，意思是菜上桌以后，还隐隐约约地有铁锅的金属气息。这样的菜才好吃。它考验的是粤菜师傅对火候的把控力。
第四，在我们的刻板印象中，广东人爱吃野味。所以，一些饮食习俗，比如把活鹅放到烧红的铁板上，做烫肿鹅掌等等，这些比较残忍的烹饪方法常常被认为是广东人所为。
但实际上，这些饮食习俗的传说来自自贡盐帮菜，也就是川菜。也就是说，这次是广东人替四川人背锅了。
吃货的境界到这里就完了吗？没有！
作为资深吃货，怎么能不知道美食的历史呢。
还是拿我们刚才说的川菜和粤菜来说，业内公认的第一家现代川菜馆子，是成都的荣乐园，在辛亥革命的时候才开张。这是现代餐饮开始成型的标志。
而广州呢，很早就是商业贸易中心，人流量大。所以，像莲香楼、陶陶居这样的酒楼，在清代后期就已经成型了。
经过这一百年来的发展，中国的美食也在不断地向海外传播。在全球范围来看，粤菜是中餐第一大菜系。只要是唐人街，就一定有粤菜馆。但在国内范围来看，川菜才是数量上的冠军，也是名副其实的中国第一大菜系。”
——“听你这么说，很明显你是一个资深吃货，名副其实啊！但这样的吃货，确实令人佩服。”
康旭明连连点头。
楚丽华有些不好意思了，“哈哈，其实，我这个吃货是个伪吃货。这些东西，都是以前做旅游的时候，为了能和客户有更多的谈资，看了相关方面的书籍。
观点也是《舌尖上的中国》的制作者闫涛老师的观点。但我刚才说的，我确实都有证实过。
特别是最后一条，我去过泰国的唐人街，那里的中国菜馆，确实是粤菜。而中国大江南北，无论哪个地方，凡是我去过的，还真的都有川菜馆。
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第三，川菜的刀工很精湛，跟淮扬菜可以媲美。而粤菜呢，刀工不是特别考究，它重视的是调味。
重视到什么程度呢？广东人爱说一个词，叫“镬气”。有镬气，意思是菜上桌以后，还隐隐约约地有铁锅的金属气息。这样的菜才好吃。它考验的是粤菜师傅对火候的把控力。
第四，在我们的刻板印象中，广东人爱吃野味。所以，一些饮食习俗，比如把活鹅放到烧红的铁板上，做烫肿鹅掌等等，这些比较残忍的烹饪方法常常被认为是广东人所为。
但实际上，这些饮食习俗的传说来自自贡盐帮菜，也就是川菜。也就是说，这次是广东人替四川人背锅了。
吃货的境界到这里就完了吗？没有！
作为资深吃货，怎么能不知道美食的历史呢。
还是拿我们刚才说的川菜和粤菜来说，业内公认的第一家现代川菜馆子，是成都的荣乐园，在辛亥革命的时候才开张。这是现代餐饮开始成型的标志。
而广州呢，很早就是商业贸易中心，人流量大。所以，像莲香楼、陶陶居这样的酒楼，在清代后期就已经成型了。
经过这一百年来的发展，中国的美食也在不断地向海外传播。在全球范围来看，粤菜是中餐第一大菜系。只要是唐人街，就一定有粤菜馆。但在国内范围来看，川菜才是数量上的冠军，也是名副其实的中国第一大菜系。”
——“听你这么说，很明显你是一个资深吃货，名副其实啊！但这样的吃货，确实令人佩服。”
康旭明连连点头。
楚丽华有些不好意思了，“哈哈，其实，我这个吃货是个伪吃货。这些东西，都是以前做旅游的时候，为了能和客户有更多的谈资，看了相关方面的书籍。
观点也是《舌尖上的中国》的制作者闫涛老师的观点。但我刚才说的，我确实都有证实过。
特别是最后一条，我去过泰国的唐人街，那里的中国菜馆，确实是粤菜。而中国大江南北，无论哪个地方，凡是我去过的，还真的都有川菜馆。
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