第65章（3 / 4）
中国人对鸡汤特别有执念，各个菜系之中，都会经常出现鸡汤，为了提炼出鸡的鲜味，人们也是用尽了各种的烹饪方法。
无论是汽锅、蒸锅还是砂锅，都是在锅具上做文章，用不同的温度来进行烹饪，让最后成品的鸡汤味道更为鲜香。
汽锅鸡的味道独特，汤色金黄，绝对是各种鸡汤之中的极品。
这道菜虽然有诸多的版本，有加入三七的，虫草的，还有加入菌菇的，不过配菜只是辅助，主要的食材只是用鸡。
鸡是普通人家中最为常见，做法也非常之多。
鸡的品种，生长周期，生长环境，所吃的食物不同，都会影响鸡的味道。
对于厨师而言，想要做好鸡，首先要了解鸡。
是公鸡还是母鸡，是白羽鸡还是三黄鸡，是土鸡还是肉鸡……
里面大有讲究，鸡龄甚至需要精准到天。
一旦用错，那做出来的味道会差之千里，就算后面的方法再对，也注定菜品不能成功。
汽锅鸡需要选用还没有开始下蛋的小母鸡，而且要用土鸡。
这个时候的母鸡油脂分布均匀，肉也细嫩，味道最为鲜美。
为了保证成功，花荼决定先把汽锅鸡做上一遍。
家里正好早上定了一只鸡。
花荼准备拿来练手。
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无论是汽锅、蒸锅还是砂锅，都是在锅具上做文章，用不同的温度来进行烹饪，让最后成品的鸡汤味道更为鲜香。
汽锅鸡的味道独特，汤色金黄，绝对是各种鸡汤之中的极品。
这道菜虽然有诸多的版本，有加入三七的，虫草的，还有加入菌菇的，不过配菜只是辅助，主要的食材只是用鸡。
鸡是普通人家中最为常见，做法也非常之多。
鸡的品种，生长周期，生长环境，所吃的食物不同，都会影响鸡的味道。
对于厨师而言，想要做好鸡，首先要了解鸡。
是公鸡还是母鸡，是白羽鸡还是三黄鸡，是土鸡还是肉鸡……
里面大有讲究，鸡龄甚至需要精准到天。
一旦用错，那做出来的味道会差之千里，就算后面的方法再对，也注定菜品不能成功。
汽锅鸡需要选用还没有开始下蛋的小母鸡，而且要用土鸡。
这个时候的母鸡油脂分布均匀，肉也细嫩，味道最为鲜美。
为了保证成功，花荼决定先把汽锅鸡做上一遍。
家里正好早上定了一只鸡。
花荼准备拿来练手。
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