第68章（2 / 3）
一道足够惊艳的菜品，可以给食客留下深刻的印象，甚至铭记终生。
花荼看向了一旁的慕颂之，用目光征求意见。
慕颂之道：“你可以简单讲讲，不用特别具体。”
胡升这才觉得自己唐突了，他问得太过直接，连忙摆手：“如果是行业机密，那可以不告诉我，我主要是想要表达一下我对这道菜品的满意和惊叹。”
花荼道：“也不算是什么机密，奥秘就在蒸制鸡汤的汤底之中。”
看众人依然不解，花荼解释：“我在做这一道菜时，发现加入草药以及葱姜虽然能够去腥，但是由于长时间的焖煮，会让鸡汤的味道发生改变，另外由于容器的容量有限，里面的鸡肉不够多，鲜味的层级和鸡汤浓度无法提升。”
胡升连连点头，他在家里也做过汽锅鸡，这些也是他所碰到的问题。
说到这里，花荼继续道：“后来我想到了一个方法，我们平时做鸡汤，能够闻到飘散出来的香味，那说明那些香味是可以随着水蒸汽传递。随后我去查了一些资料，发现一些老店也会在汽锅鸡的汤底之中加入一些食材和药材，提升汽锅鸡的香味。”
这才是汽锅鸡的正确做法，增鲜的真正奥义。
其实这原理非常简单，平时也会常常用到，比如蒸螃蟹的时候，要在水里加入黄酒，这样黄酒的蒸汽会让螃蟹去腥。
可是由于云南餐厅鱼龙混杂，汤底的配方已经失传，每次都要另外熬制底汤太过花费时间。
总之种种原因叠加，现在，汽锅鸡外面流传的制作方法多是用白水做汤底来制作。
而差的这一点，就让这道菜没了灵魂。
花荼进行了搜寻和查找，这底汤的具体配方已经没有了明确的记录，只在一些古早的纪录片中，提及一些老店中做汽锅鸡时，汤底会用高汤，加入黄豆，肘子，鸡骨，葱姜和药材增鲜。
也正因为此，人们只能在一些百年的老店里才能够喝到味道极佳的正宗汽锅鸡。
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花荼看向了一旁的慕颂之，用目光征求意见。
慕颂之道：“你可以简单讲讲，不用特别具体。”
胡升这才觉得自己唐突了，他问得太过直接，连忙摆手：“如果是行业机密，那可以不告诉我，我主要是想要表达一下我对这道菜品的满意和惊叹。”
花荼道：“也不算是什么机密，奥秘就在蒸制鸡汤的汤底之中。”
看众人依然不解，花荼解释：“我在做这一道菜时，发现加入草药以及葱姜虽然能够去腥，但是由于长时间的焖煮，会让鸡汤的味道发生改变，另外由于容器的容量有限，里面的鸡肉不够多，鲜味的层级和鸡汤浓度无法提升。”
胡升连连点头，他在家里也做过汽锅鸡，这些也是他所碰到的问题。
说到这里，花荼继续道：“后来我想到了一个方法，我们平时做鸡汤，能够闻到飘散出来的香味，那说明那些香味是可以随着水蒸汽传递。随后我去查了一些资料，发现一些老店也会在汽锅鸡的汤底之中加入一些食材和药材，提升汽锅鸡的香味。”
这才是汽锅鸡的正确做法，增鲜的真正奥义。
其实这原理非常简单，平时也会常常用到，比如蒸螃蟹的时候，要在水里加入黄酒，这样黄酒的蒸汽会让螃蟹去腥。
可是由于云南餐厅鱼龙混杂，汤底的配方已经失传，每次都要另外熬制底汤太过花费时间。
总之种种原因叠加，现在，汽锅鸡外面流传的制作方法多是用白水做汤底来制作。
而差的这一点，就让这道菜没了灵魂。
花荼进行了搜寻和查找，这底汤的具体配方已经没有了明确的记录，只在一些古早的纪录片中，提及一些老店中做汽锅鸡时，汤底会用高汤，加入黄豆，肘子，鸡骨，葱姜和药材增鲜。
也正因为此，人们只能在一些百年的老店里才能够喝到味道极佳的正宗汽锅鸡。
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