第68章（2 / 3）
这时给锅里加入调味，盐，糖，酱油，然后开始快速的翻炒，炒到韭菜也断生后，可以加一小碗水，盖上锅盖闷一下，就能出锅了。
这菜口感丰富，味道和营养也很棒，但最主要的是，可替换性高，没有豆芽可以换胡萝卜丝，没有韭菜可以换青椒，总之是谁跟谁炒到一块都好吃。
厨子们也挨个上手练了练，大厨们都成功的炒了出来，有两个小厨子大约是火候方面掌握的不大到位，惨遭粘锅，最后炒出两锅糊了底的粉条饼，怕是还需要再练习几次。
炒合菜成功后，蚂蚁上树陈素素便没有自己上手了，而是站在一旁口头指导。
烹饪技法相通，这菜无非就是将鸡蛋换成了肉丁，蔬菜换成了青椒。
肉丁记得提前腌制去腥，调味里再加了一味黄豆酱，其余的注意事项，与前面那个菜都是大同小异。
厨子们很快就炒出了成功的蚂蚁上树，这次连之前炒糊的那两个小厨子都成功了。
红薯凉粉的制作是需要耗些时间的，制作的过程并不复杂，主要是需要时间去冷却，所以陈素素特地带了几块自己已经做好的凉粉，准备演示一遍凉粉的做法，但是炒制就用自己提前做好的凉粉去炒。
凉粉的做法非常简单，用料只有两种，红薯淀粉和清水，按比例混合在一起，然后搅拌均匀，一定要保证每个粉块都被水搅拌开了，不能有干粉包。
倒入锅中的时候，可以顺便过一下筛网，将漏网的干粉包和一些粘住的残渣滤掉，不然会非常影响口感。
刚开始煮，火开大一些，向着一个方向去不断搅拌，绝对不可以往左边搅两圈，再往右边搅两圈，这样搅出来的粉会卸了劲道，凝固后吃起来没有韧性，口感软烂。
等粉变得比较浓稠时，可以转小火，依然是继续向一个方向搅拌，速度要加快些，不然容易糊锅，待淀粉的颜色被搅拌至透明，就可以盛入碗中，等待晾凉了。
晾好的凉粉，切成条状即可凉拌，但陈素素觉得炒凉粉更香。
把凉粉们切成成人两指宽的块状，切好之后泡在清水里，备用。
炒凉粉的精髓在于浓浓的蒜香气，所以蒜末和蒜苗一定要放足，热锅冷油，油要稍稍多放一些，最好是放荤油，这样炒出来的凉粉吸了动物油脂，会更香。
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这菜口感丰富，味道和营养也很棒，但最主要的是，可替换性高，没有豆芽可以换胡萝卜丝，没有韭菜可以换青椒，总之是谁跟谁炒到一块都好吃。
厨子们也挨个上手练了练，大厨们都成功的炒了出来，有两个小厨子大约是火候方面掌握的不大到位，惨遭粘锅，最后炒出两锅糊了底的粉条饼，怕是还需要再练习几次。
炒合菜成功后，蚂蚁上树陈素素便没有自己上手了，而是站在一旁口头指导。
烹饪技法相通，这菜无非就是将鸡蛋换成了肉丁，蔬菜换成了青椒。
肉丁记得提前腌制去腥，调味里再加了一味黄豆酱，其余的注意事项，与前面那个菜都是大同小异。
厨子们很快就炒出了成功的蚂蚁上树，这次连之前炒糊的那两个小厨子都成功了。
红薯凉粉的制作是需要耗些时间的，制作的过程并不复杂，主要是需要时间去冷却，所以陈素素特地带了几块自己已经做好的凉粉，准备演示一遍凉粉的做法，但是炒制就用自己提前做好的凉粉去炒。
凉粉的做法非常简单，用料只有两种，红薯淀粉和清水，按比例混合在一起，然后搅拌均匀，一定要保证每个粉块都被水搅拌开了，不能有干粉包。
倒入锅中的时候，可以顺便过一下筛网，将漏网的干粉包和一些粘住的残渣滤掉，不然会非常影响口感。
刚开始煮，火开大一些，向着一个方向去不断搅拌，绝对不可以往左边搅两圈，再往右边搅两圈，这样搅出来的粉会卸了劲道，凝固后吃起来没有韧性，口感软烂。
等粉变得比较浓稠时，可以转小火，依然是继续向一个方向搅拌，速度要加快些，不然容易糊锅，待淀粉的颜色被搅拌至透明，就可以盛入碗中，等待晾凉了。
晾好的凉粉，切成条状即可凉拌，但陈素素觉得炒凉粉更香。
把凉粉们切成成人两指宽的块状，切好之后泡在清水里，备用。
炒凉粉的精髓在于浓浓的蒜香气，所以蒜末和蒜苗一定要放足，热锅冷油，油要稍稍多放一些，最好是放荤油，这样炒出来的凉粉吸了动物油脂，会更香。
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