星际小饭馆[美食] 第29节（2 / 7）
关晓晓对赛尔大叔的担忧熟视无睹，给解冻的猪头来了个火浴，用喷枪将每一寸皮肤都烧得微焦发黑，然后泡进热水里用刷子将上面焦黑的那层刮掉清洗干净。
这一步不但能去掉那些遗留下来的毛根，而且还能去掉肉皮的腥味，除了腌制肉和烤肉不需要这一步骤，剩下带皮的猪肉最好都这样处理一下，去除腥味之余还能让肉皮的口感糯而不硬。
猪头除了外部的毛需要处理之外，猪舌也需要单独处理，外面的一层白色物质硬且不能吃，得下水煮一下，然后整个剥掉外皮。
处理完了猪头，关晓晓顺手把蹄髈也一起处理了，比起猪头，这蹄髈倒是好让人接受的多，也更好清洗处理。
所有准备工作都处理完毕，关晓晓烧了一大锅水，给里面丢了一大块姜和葱结，将所有需要卤制的肉类一股脑的丢了进去，盖盖子之前借了赛尔大叔一杯星际特产酒倒了进去，这三样东西全都是去腥好手，这样焯水出来的肉才能香而不腥。
锅里的水大火烧开，再煮上六分钟就可以把原材料捞出来，用水把残留的血水煮出来的浮沫清洗干净，控在一边，就可以准备卤汁了。
之所以决定卤肉，是因为关晓晓前段时间花了好大功夫做的酱油终于成功出炉，自制酱油酱色浓郁汤汁暗红浓稠，她加了些别的料在里面，让它既有老抽的颜色，也有生抽的鲜美，虽然成品不算太多，但能够一次成功已经很让她欣慰了，反正材料还有的是，以后再接着做就行。
关晓晓开火少加了点儿油先炒了葱姜蒜等小料然后舀了两大勺自制酱油放在锅底小火咕嘟着，等它变得更粘稠时，关晓晓把所有要卤的东西依次放进锅里，一边继续小火加热一边给它翻面，让它两面都均匀沾上酱油的色泽，原本白花花的肉变得红润油光，颜色漂亮极了。她把水加满没过所有的肉，然后又给里面加了几勺蜂蜜。
其实要是有白糖或者冰糖的话，她会在一开始先炒个糖色，然后给肉均匀的裹上，成品不但味道更好，颜色也会更漂亮，但现在手头没有白糖和冰糖，她只能退而求其次的放蜂蜜，用一点儿甜味来提鲜。
关晓晓想到这里又想起了她之前看过的加工白糖的视频，原材料非常简单，只需要甘蔗或者甜菜的汁，就能经过一系列的提纯最后得到白糖，而要是能够找到甘蔗的话，不光是白糖，红糖和冰糖就都能制作出来了。
关晓晓把这件事情放在了心上，心道要是再去生态园，一定要留意一下有没有甘蔗或者甜菜。
锅里加够了水，大火烧开后调小火力，剩下的事情就可以交给时间了。
关晓晓又准备面粉制作了饼胚，烧饼需要发面，她手里没有酵母，就趁上次揉面的时候留了一小块儿面，发酵保存后就是老面酵子，能够帮助新面团发酵，用的时候只要用水泡开再加进新面团里就能完美发酵了。
现在天气比较热，面团室温发酵很快长大了一倍，关晓晓一戳面团就陷下去，拨开能看到里面蜂窝状的气孔。
关晓晓把面松弛排气，擀成小饼放在烤箱中，对了，赛尔大叔之前做微波炉的时候，还顺便给她做了个烤箱，烤箱容量不小，样子漂亮高科技不说，温度控制也十分精准均匀，她使用了几次，十分满意。
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这一步不但能去掉那些遗留下来的毛根，而且还能去掉肉皮的腥味，除了腌制肉和烤肉不需要这一步骤，剩下带皮的猪肉最好都这样处理一下，去除腥味之余还能让肉皮的口感糯而不硬。
猪头除了外部的毛需要处理之外，猪舌也需要单独处理，外面的一层白色物质硬且不能吃，得下水煮一下，然后整个剥掉外皮。
处理完了猪头，关晓晓顺手把蹄髈也一起处理了，比起猪头，这蹄髈倒是好让人接受的多，也更好清洗处理。
所有准备工作都处理完毕，关晓晓烧了一大锅水，给里面丢了一大块姜和葱结，将所有需要卤制的肉类一股脑的丢了进去，盖盖子之前借了赛尔大叔一杯星际特产酒倒了进去，这三样东西全都是去腥好手，这样焯水出来的肉才能香而不腥。
锅里的水大火烧开，再煮上六分钟就可以把原材料捞出来，用水把残留的血水煮出来的浮沫清洗干净，控在一边，就可以准备卤汁了。
之所以决定卤肉，是因为关晓晓前段时间花了好大功夫做的酱油终于成功出炉，自制酱油酱色浓郁汤汁暗红浓稠，她加了些别的料在里面，让它既有老抽的颜色，也有生抽的鲜美，虽然成品不算太多，但能够一次成功已经很让她欣慰了，反正材料还有的是，以后再接着做就行。
关晓晓开火少加了点儿油先炒了葱姜蒜等小料然后舀了两大勺自制酱油放在锅底小火咕嘟着，等它变得更粘稠时，关晓晓把所有要卤的东西依次放进锅里，一边继续小火加热一边给它翻面，让它两面都均匀沾上酱油的色泽，原本白花花的肉变得红润油光，颜色漂亮极了。她把水加满没过所有的肉，然后又给里面加了几勺蜂蜜。
其实要是有白糖或者冰糖的话，她会在一开始先炒个糖色，然后给肉均匀的裹上，成品不但味道更好，颜色也会更漂亮，但现在手头没有白糖和冰糖，她只能退而求其次的放蜂蜜，用一点儿甜味来提鲜。
关晓晓想到这里又想起了她之前看过的加工白糖的视频，原材料非常简单，只需要甘蔗或者甜菜的汁，就能经过一系列的提纯最后得到白糖，而要是能够找到甘蔗的话，不光是白糖，红糖和冰糖就都能制作出来了。
关晓晓把这件事情放在了心上，心道要是再去生态园，一定要留意一下有没有甘蔗或者甜菜。
锅里加够了水，大火烧开后调小火力，剩下的事情就可以交给时间了。
关晓晓又准备面粉制作了饼胚，烧饼需要发面，她手里没有酵母，就趁上次揉面的时候留了一小块儿面，发酵保存后就是老面酵子，能够帮助新面团发酵，用的时候只要用水泡开再加进新面团里就能完美发酵了。
现在天气比较热，面团室温发酵很快长大了一倍，关晓晓一戳面团就陷下去，拨开能看到里面蜂窝状的气孔。
关晓晓把面松弛排气，擀成小饼放在烤箱中，对了，赛尔大叔之前做微波炉的时候，还顺便给她做了个烤箱，烤箱容量不小，样子漂亮高科技不说，温度控制也十分精准均匀，她使用了几次，十分满意。
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