第22章（3 / 4）
荣欣玥点点头，“行，那也成。”
在台面上又积攒一小洼豆浆之后，蛋黄豆浆糊总算是完成了。
她说：“接下来，我们要把液体倒入锅中不停搅拌加热，让酱料变成有粘稠感但很丝滑的半固体，然后过筛去掉结块，保鲜膜贴面冷藏或冷冻一个小时。在冻卡仕达酱的时候我们做戚风蛋糕。”
“啥？我们还要做一个蛋糕？”肖亦欢已经开始迷糊了，“什么叫‘有黏稠感但很丝滑’的状态啊？得熬到什么时候？”
荣欣玥懒得解释了，“来，用你的麒麟臂，不断搅拌，可以了我叫停。”
然而，如此艰难的卡仕达酱半成品只是制作豆乳盒子众多步骤的第一步。
“接下来我们要制作‘气疯’蛋糕，每一个步骤你都要小心谨慎。”荣欣玥掏出三颗鸡蛋放在台面上，“不同于传统方法，今天我们用‘后蛋法’制作。”
后蛋法是指在面糊中最后加入蛋黄。
先将四十五克豆浆和三十五克玉米油快速搅拌均匀，再筛入五十克低筋面粉搅成粗糙坨坨，最后才磕入三个蛋黄，利用蛋黄中的卵磷脂让水油融合、乳化，使得面糊丝滑、面粉不起筋。
“蛋黄里有点蛋白没问题，但是装蛋白的盆里一点水、油、蛋黄都不能有！”
她话音刚落，肖亦欢就戳破了鸡蛋的卵黄膜，让蛋黄流进了蛋白盆里。
荣欣玥：“……”
肖亦欢：“……”
被污染的蛋白装进碗里盖上保鲜膜留作明天早上的早餐煎蛋。
这回荣欣玥为了不要再浪费食材决定放弃“口传心授”的教学方式，先自己做一个示范、再手把手教肖亦欢。
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在台面上又积攒一小洼豆浆之后，蛋黄豆浆糊总算是完成了。
她说：“接下来，我们要把液体倒入锅中不停搅拌加热，让酱料变成有粘稠感但很丝滑的半固体，然后过筛去掉结块，保鲜膜贴面冷藏或冷冻一个小时。在冻卡仕达酱的时候我们做戚风蛋糕。”
“啥？我们还要做一个蛋糕？”肖亦欢已经开始迷糊了，“什么叫‘有黏稠感但很丝滑’的状态啊？得熬到什么时候？”
荣欣玥懒得解释了，“来，用你的麒麟臂，不断搅拌，可以了我叫停。”
然而，如此艰难的卡仕达酱半成品只是制作豆乳盒子众多步骤的第一步。
“接下来我们要制作‘气疯’蛋糕，每一个步骤你都要小心谨慎。”荣欣玥掏出三颗鸡蛋放在台面上，“不同于传统方法，今天我们用‘后蛋法’制作。”
后蛋法是指在面糊中最后加入蛋黄。
先将四十五克豆浆和三十五克玉米油快速搅拌均匀，再筛入五十克低筋面粉搅成粗糙坨坨，最后才磕入三个蛋黄，利用蛋黄中的卵磷脂让水油融合、乳化，使得面糊丝滑、面粉不起筋。
“蛋黄里有点蛋白没问题，但是装蛋白的盆里一点水、油、蛋黄都不能有！”
她话音刚落，肖亦欢就戳破了鸡蛋的卵黄膜，让蛋黄流进了蛋白盆里。
荣欣玥：“……”
肖亦欢：“……”
被污染的蛋白装进碗里盖上保鲜膜留作明天早上的早餐煎蛋。
这回荣欣玥为了不要再浪费食材决定放弃“口传心授”的教学方式，先自己做一个示范、再手把手教肖亦欢。
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