美食小当家 第558节（1 / 7）
很多高端的餐厅不仅能够做出以素仿荤的菜式，而且味道和口感上都能够媲美。
但是真正难度大的是以荤仿素，把荤菜做成素菜的样子，而且吃起来有素菜的味道和口感，这才是顶级的功夫。
不过楚云风仔细分析下来，发现如果自己想要做到以荤仿素也不算太难，但是这种做法有一些弊端。
那就是需要大量的添加剂，费时费工都不说了，荤菜经过彻底的分子改变之后，做出来之后已经是毫无价值可言了。
这种菜式不过是炫耀技法罢了，对于人体来说没有什么好处可言。
肉类本来就是为了品尝它独特的香味儿，这样一来哪里还有乐趣和口福可言。
忽然，楚云风有了一个全新的想法，便马上开始行动了起来，先试试再说。
鸡胸肉没有油脂，所以它本身的腥味儿并不大，肉类最大的腥味儿其实是来自于油脂。
芙蓉鸡片的半成品在温水中浸泡了之后，多余的油已经飘了起来，楚云风捞起鸡片放入器皿之中，用搅拌器开始搅打。
这一步是再次将它的分子结构给改变，让它变得超级细腻。
搅打了一番之后，器皿中的鸡肉已经变得尤为细腻，用手轻轻地搓一下，几乎都感受不到了它的质感。
楚云风满意地点了点头，这分子结构可以说已经是彻底将它给破坏掉了，任谁来看都不会认出这是鸡肉。
下一步就是去除味道，这一步很关键，而且也是难点，能不能成功骗过两人的舌头就在此一举。
平常去腥的调料很多，而且也有很多香料和蔬菜可以去除腥味儿，但此时楚云风选用的是洋葱。
之所以选用洋葱，最大的目的就是利用洋葱去味儿的特性，加上它本身带着一丝香甜的味道，可以让整个莲蓬带有一丝香甜的味道。
↑返回顶部↑
但是真正难度大的是以荤仿素，把荤菜做成素菜的样子，而且吃起来有素菜的味道和口感，这才是顶级的功夫。
不过楚云风仔细分析下来，发现如果自己想要做到以荤仿素也不算太难，但是这种做法有一些弊端。
那就是需要大量的添加剂，费时费工都不说了，荤菜经过彻底的分子改变之后，做出来之后已经是毫无价值可言了。
这种菜式不过是炫耀技法罢了，对于人体来说没有什么好处可言。
肉类本来就是为了品尝它独特的香味儿，这样一来哪里还有乐趣和口福可言。
忽然，楚云风有了一个全新的想法，便马上开始行动了起来，先试试再说。
鸡胸肉没有油脂，所以它本身的腥味儿并不大，肉类最大的腥味儿其实是来自于油脂。
芙蓉鸡片的半成品在温水中浸泡了之后，多余的油已经飘了起来，楚云风捞起鸡片放入器皿之中，用搅拌器开始搅打。
这一步是再次将它的分子结构给改变，让它变得超级细腻。
搅打了一番之后，器皿中的鸡肉已经变得尤为细腻，用手轻轻地搓一下，几乎都感受不到了它的质感。
楚云风满意地点了点头，这分子结构可以说已经是彻底将它给破坏掉了，任谁来看都不会认出这是鸡肉。
下一步就是去除味道，这一步很关键，而且也是难点，能不能成功骗过两人的舌头就在此一举。
平常去腥的调料很多，而且也有很多香料和蔬菜可以去除腥味儿，但此时楚云风选用的是洋葱。
之所以选用洋葱，最大的目的就是利用洋葱去味儿的特性，加上它本身带着一丝香甜的味道，可以让整个莲蓬带有一丝香甜的味道。
↑返回顶部↑