美食小当家 第558节（2 / 7）
本来这甜味儿是可以加香精的，但是对于楚云风来说，能不用的话会尽量是不用的。
洋葱切碎了之后同样放入器皿中进行搅打，随后进行过滤，只取它过滤之后的汁水。
然后将洋葱的汁水与鸡肉蓉合在一起，放入锅中加热，并且加入了一点儿琼脂。
加入琼脂的目的是为了让它凝胶，这样才能让莲蓬成型，洋葱的汁水跟鸡肉蓉结合了之后，自然会带着一丝洋葱的味道。
这味道当然是瞒不过两人的，但是它却会成功地掩盖住鸡肉的味道，在香甜的味道之下让人无法吃出它的本质。
加热之后，等到琼脂与二者充分结合之后，楚云风将它倒进模具之中进行冷却。
下面就需要开始莲子的制作了。
莲子楚云风准备用羊肉来试试，这是为了挑战一下自己。
因为肉类里面，羊肉的膻味儿是很大的，看看能不能瞒天过海，到时候就能够欣赏到那两人脸上不可思议的精彩表情了。
品种当然是选择宁夏的滩羊了，羊肉相较其它地方的品种来说，膻味儿算是最小的。
第一步是去除油脂，油脂的腥味儿不仅很大，而且无法有效地改变分子结构，去除之后便开始用刀背来捶打，取出肉里面的筋膜。
这一步楚云风可不敢交给破壁机，再好的破壁机也无法打碎筋膜的分子结构，到了最后成菜的时候，口感马上就能够体会到了。
然后下一步便开始有些魔幻了，楚云风竟然是用做鸡豆花的做法将羊肉如法炮制，制成了肉蓉。
这是楚云风苦思出来的办法，想要彻底改变羊肉的性质，让它变得更加细腻，似乎这个办法是最好的。
但是有一点儿不同的是，羊肉不仅筋膜多，而且肉质比鸡胸肉还要粗糙一些，所以楚云风在捶打完了之后，还用筛子过滤了一遍。
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洋葱切碎了之后同样放入器皿中进行搅打，随后进行过滤，只取它过滤之后的汁水。
然后将洋葱的汁水与鸡肉蓉合在一起，放入锅中加热，并且加入了一点儿琼脂。
加入琼脂的目的是为了让它凝胶，这样才能让莲蓬成型，洋葱的汁水跟鸡肉蓉结合了之后，自然会带着一丝洋葱的味道。
这味道当然是瞒不过两人的，但是它却会成功地掩盖住鸡肉的味道，在香甜的味道之下让人无法吃出它的本质。
加热之后，等到琼脂与二者充分结合之后，楚云风将它倒进模具之中进行冷却。
下面就需要开始莲子的制作了。
莲子楚云风准备用羊肉来试试，这是为了挑战一下自己。
因为肉类里面，羊肉的膻味儿是很大的，看看能不能瞒天过海，到时候就能够欣赏到那两人脸上不可思议的精彩表情了。
品种当然是选择宁夏的滩羊了，羊肉相较其它地方的品种来说，膻味儿算是最小的。
第一步是去除油脂，油脂的腥味儿不仅很大，而且无法有效地改变分子结构，去除之后便开始用刀背来捶打，取出肉里面的筋膜。
这一步楚云风可不敢交给破壁机，再好的破壁机也无法打碎筋膜的分子结构，到了最后成菜的时候，口感马上就能够体会到了。
然后下一步便开始有些魔幻了，楚云风竟然是用做鸡豆花的做法将羊肉如法炮制，制成了肉蓉。
这是楚云风苦思出来的办法，想要彻底改变羊肉的性质，让它变得更加细腻，似乎这个办法是最好的。
但是有一点儿不同的是，羊肉不仅筋膜多，而且肉质比鸡胸肉还要粗糙一些，所以楚云风在捶打完了之后，还用筛子过滤了一遍。
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