不装了，我是厨神我摊牌了！ 第431节（5 / 7）
林旭还没看清操作呢，甲鱼就断气了。
旁边本想学一招的魏乾看得忍不住嘟囔一句：
“谢总厨，您这是什么操作，咋用刀尖轻轻一点就死了呢？难不成这甲鱼也有死穴吗？”
谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖子，将刀口亮给魏乾看：
“这个部位是气管，用菜刀的刀尖轻轻一扎就断，气管破了，甲鱼自然也就死了。”
“这刀法可真好啊，差点就切到血管……诶不对，谢总厨，这甲鱼不得放血吗？”
“不用，甲鱼的血有鲜味，留着可以提鲜。”
关于甲鱼的做法多种多样，要不要放血的争论一直都有，但作为食补派的谢保民来说，甲鱼血是万万不能放的。
等甲鱼不再挣扎，用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。
扒出甲鱼的内脏，顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来，这些油脂腥味重，是没法吃的。
内脏和油脂全都掏空后，将甲鱼放在盆里，倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。
甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜，腥臭味浓郁，需要用热水烫过后小心的撕下来，但烫的时候又不能用滚烫的开水，否则就会把裙边烫坏。
懂得吃甲鱼的人都知道，裙边是甲鱼身上的宝。
那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅，这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。
八十五度的水泡一分钟，当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候，就说明烫到位了，可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。
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旁边本想学一招的魏乾看得忍不住嘟囔一句：
“谢总厨，您这是什么操作，咋用刀尖轻轻一点就死了呢？难不成这甲鱼也有死穴吗？”
谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖子，将刀口亮给魏乾看：
“这个部位是气管，用菜刀的刀尖轻轻一扎就断，气管破了，甲鱼自然也就死了。”
“这刀法可真好啊，差点就切到血管……诶不对，谢总厨，这甲鱼不得放血吗？”
“不用，甲鱼的血有鲜味，留着可以提鲜。”
关于甲鱼的做法多种多样，要不要放血的争论一直都有，但作为食补派的谢保民来说，甲鱼血是万万不能放的。
等甲鱼不再挣扎，用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。
扒出甲鱼的内脏，顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来，这些油脂腥味重，是没法吃的。
内脏和油脂全都掏空后，将甲鱼放在盆里，倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。
甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜，腥臭味浓郁，需要用热水烫过后小心的撕下来，但烫的时候又不能用滚烫的开水，否则就会把裙边烫坏。
懂得吃甲鱼的人都知道，裙边是甲鱼身上的宝。
那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅，这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。
八十五度的水泡一分钟，当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候，就说明烫到位了，可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。
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