不装了，我是厨神我摊牌了！ 第570节（2 / 7）
醉蟹用的调料很简单，就是生抽和冰糖。
生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。
今天要做的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多点。
林旭拿来四整瓶生抽，又端来一大碗冰糖。
然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各种香料，先用大火烧开，再转小火进行熬制。
等到冰糖熬化后，就可以倒出来，端到冷库中进行冷却了。
这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。
不过醉蟹的料汁更淡，更符合长三角地区的调味特点，使用酱油入味，大量放糖，汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。
趁着料汁冷却的时候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。
做醉蟹时，蟹壳是一定要清洗干净的，否则就连当地人吃了也会闹肚子。
洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里，然后倒入一整瓶高度白酒。
倒完赶紧盖上盖子，并用重物将盖子盖紧，防止盆里的螃蟹顶开。
这一步，其实就是醉蟹。
利用高度白酒浸泡，让螃蟹喝醉，并吐出肚子里的脏东西，在洁净螃蟹的同时，也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。
在做醉蟹的过程中，这一步是必不可少的。
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生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。
今天要做的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多点。
林旭拿来四整瓶生抽，又端来一大碗冰糖。
然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各种香料，先用大火烧开，再转小火进行熬制。
等到冰糖熬化后，就可以倒出来，端到冷库中进行冷却了。
这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。
不过醉蟹的料汁更淡，更符合长三角地区的调味特点，使用酱油入味，大量放糖，汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。
趁着料汁冷却的时候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。
做醉蟹时，蟹壳是一定要清洗干净的，否则就连当地人吃了也会闹肚子。
洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里，然后倒入一整瓶高度白酒。
倒完赶紧盖上盖子，并用重物将盖子盖紧，防止盆里的螃蟹顶开。
这一步，其实就是醉蟹。
利用高度白酒浸泡，让螃蟹喝醉，并吐出肚子里的脏东西，在洁净螃蟹的同时，也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。
在做醉蟹的过程中，这一步是必不可少的。
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