不装了，我是厨神我摊牌了！ 第764节（5 / 7）
林旭说道：
“师兄真是厉害，一下子猜到了我的意图。”
谢保民笑了笑，冲外面喊道：
“学胜，往这边端点猪油……速度快点，急用呢。”
林旭这会儿已经把荷包蛋的蛋黄部分给做好了，他将邱振华用刀背一点点砸成的鸡肉蓉端过来。
里面加入一点食盐、白胡椒粉、绵白糖、两大把太白粉以及三个蛋清。
正常情况下，做芙蓉鸡片是不需要加太白粉的，但这是为了让成品更像蛋白，所以要加点口感爽滑同时色泽更白的太白粉。
这样荷包蛋的外表更洁白细腻，也更接近真实蛋白的样子。
至于加蛋清，则是起个粘合剂的作用，同时让蛋白的口感更好。
他原本是准备把蛋清打发的，但想了想，打发的蛋清会让成品出现很多密集小泡，整体来说不够美观，这才作罢。
准备好后，赵学胜也把猪油端了过来。
之所以用猪油，跟隔壁屋里炸挂面一样，是为了不上色，用别的油脂，大概率会染成金色黄色甚至更重的颜色。
只有猪油是纯粹无色的。
低温油炸时完全不会上色，这样炸出来蛋白依然是雪白，卖相更完美。
油温三成热，调成微火。
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“师兄真是厉害，一下子猜到了我的意图。”
谢保民笑了笑，冲外面喊道：
“学胜，往这边端点猪油……速度快点，急用呢。”
林旭这会儿已经把荷包蛋的蛋黄部分给做好了，他将邱振华用刀背一点点砸成的鸡肉蓉端过来。
里面加入一点食盐、白胡椒粉、绵白糖、两大把太白粉以及三个蛋清。
正常情况下，做芙蓉鸡片是不需要加太白粉的，但这是为了让成品更像蛋白，所以要加点口感爽滑同时色泽更白的太白粉。
这样荷包蛋的外表更洁白细腻，也更接近真实蛋白的样子。
至于加蛋清，则是起个粘合剂的作用，同时让蛋白的口感更好。
他原本是准备把蛋清打发的，但想了想，打发的蛋清会让成品出现很多密集小泡，整体来说不够美观，这才作罢。
准备好后，赵学胜也把猪油端了过来。
之所以用猪油，跟隔壁屋里炸挂面一样，是为了不上色，用别的油脂，大概率会染成金色黄色甚至更重的颜色。
只有猪油是纯粹无色的。
低温油炸时完全不会上色，这样炸出来蛋白依然是雪白，卖相更完美。
油温三成热，调成微火。
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