不装了，我是厨神我摊牌了！ 第764节（6 / 7）
林旭拿着一个稍微扁一点的勺子在油中涮一下，甩掉多余的油脂，随即在蛋白糊中舀了一点点，让蛋白糊在勺底铺上厚厚一层。
接着用小勺往中间舀两勺蟹黄调成的蛋黄，稍稍铺成一个椭圆形。
最后再淋上一些蛋白糊，把蛋黄完全盖住，把勺子基本上填满，这样能够最大限度变成荷包蛋的样子。
做好把勺子放进锅里，直接伸到锅底就行。
刚放进去不要动，直接连勺子一块儿炸，等表面稍稍收紧，才能小心的把勺子从锅里抽出来。
这是个比较考验耐心的过程。
好在钓鱼台厨房里的勺子比较多，林旭一次找了五六个同款勺子，这样一锅就可以做五六个荷包蛋了。
低温油炸时蛋白凝固的比较慢，但也能看到进度。
刚开始表面的蛋白会随着油脂的飘动而四处摆动，油面上甚至还会漂浮出一些细碎的白色泡沫。
等表面凝固后，这些蛋白就会变得安静起来。
但这会儿还不能动。
还要继续等待，等到勺子的边沿出现蛋白因为凝固而收缩出来的缝隙时，再轻轻拿着勺子慢慢倾斜。
快到九十度时，整个白生生的假荷包蛋就会从勺子里滚落出来，平铺在锅底。
这时候基本上已经成型，只要再炸一会儿，让里面的蛋白彻底凝固了就行。
不用担心里面的蛋黄会夹生，因为不管蟹黄蟹粉还是蟹膏，都是熟的，稍稍加热一下就能吃。
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接着用小勺往中间舀两勺蟹黄调成的蛋黄，稍稍铺成一个椭圆形。
最后再淋上一些蛋白糊，把蛋黄完全盖住，把勺子基本上填满，这样能够最大限度变成荷包蛋的样子。
做好把勺子放进锅里，直接伸到锅底就行。
刚放进去不要动，直接连勺子一块儿炸，等表面稍稍收紧，才能小心的把勺子从锅里抽出来。
这是个比较考验耐心的过程。
好在钓鱼台厨房里的勺子比较多，林旭一次找了五六个同款勺子，这样一锅就可以做五六个荷包蛋了。
低温油炸时蛋白凝固的比较慢，但也能看到进度。
刚开始表面的蛋白会随着油脂的飘动而四处摆动，油面上甚至还会漂浮出一些细碎的白色泡沫。
等表面凝固后，这些蛋白就会变得安静起来。
但这会儿还不能动。
还要继续等待，等到勺子的边沿出现蛋白因为凝固而收缩出来的缝隙时，再轻轻拿着勺子慢慢倾斜。
快到九十度时，整个白生生的假荷包蛋就会从勺子里滚落出来，平铺在锅底。
这时候基本上已经成型，只要再炸一会儿，让里面的蛋白彻底凝固了就行。
不用担心里面的蛋黄会夹生，因为不管蟹黄蟹粉还是蟹膏，都是熟的，稍稍加热一下就能吃。
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