不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1210节（4 / 7）
这些步骤，跟酸菜白肉炖粉条很相似。
但不同是的，酸菜白肉火锅中的酸菜，需要切得更细一些，这样才方便出味儿。
这款火锅，吃的是酸菜白肉的味道，而不是食材，所以改刀的时候，尽量向出味的方向改刀。
酸菜切好，放进清水中再次淘洗一遍，去掉多余的酸咸味儿。
淘洗完毕，将酸菜用手攥干，攥成一个团。
接着把香菇、海参、海蛎子、瑶柱、干虾等食材全都准备妥当，然后开始准备蘸料。
吃酸菜白肉火锅的蘸料，一般都是蒜泥芝麻酱，蒜泥解腻，芝麻酱增香，同时丝滑的口感，也能让食材更美味。
林旭往一个小盆里加入一些芝麻酱，又放了一些花生酱，接着倒入芝麻香油，用油把芝麻酱澥开。
他一边忙活一边说道：
“芝麻酱澥开有两种方式，一种是水澥，一种是油澥。水澥的话成本低廉，上手容易，缺点是越吃越稀，而且不容易保存……油澥就是用芝麻香油把芝麻酱调开，比较贵，但容易保存，吃到最后也不会变稀。”
他简单介绍了一下澥芝麻酱的方式。
调成拉丝状之后，往里面加入蒜蓉酱、韭花酱、现炸的辣椒油、虾油、一点点提鲜用的绵白糖以及豆腐乳等调味品。
“虾油不是熬的油，而是把小虾米用食盐腌制发酵后得到的一种极为鲜美的液体，跟粤菜常用的鱼露很相似，但不同的是，鱼露用的是小鱼，虾油用的小虾，算是不同食材的同一种做法。”
齐振涛对食材方面还是很有研究的。
在林旭忙活的时候，他在旁边讲解着。
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但不同是的，酸菜白肉火锅中的酸菜，需要切得更细一些，这样才方便出味儿。
这款火锅，吃的是酸菜白肉的味道，而不是食材，所以改刀的时候，尽量向出味的方向改刀。
酸菜切好，放进清水中再次淘洗一遍，去掉多余的酸咸味儿。
淘洗完毕，将酸菜用手攥干，攥成一个团。
接着把香菇、海参、海蛎子、瑶柱、干虾等食材全都准备妥当，然后开始准备蘸料。
吃酸菜白肉火锅的蘸料，一般都是蒜泥芝麻酱，蒜泥解腻，芝麻酱增香，同时丝滑的口感，也能让食材更美味。
林旭往一个小盆里加入一些芝麻酱，又放了一些花生酱，接着倒入芝麻香油，用油把芝麻酱澥开。
他一边忙活一边说道：
“芝麻酱澥开有两种方式，一种是水澥，一种是油澥。水澥的话成本低廉，上手容易，缺点是越吃越稀，而且不容易保存……油澥就是用芝麻香油把芝麻酱调开，比较贵，但容易保存，吃到最后也不会变稀。”
他简单介绍了一下澥芝麻酱的方式。
调成拉丝状之后，往里面加入蒜蓉酱、韭花酱、现炸的辣椒油、虾油、一点点提鲜用的绵白糖以及豆腐乳等调味品。
“虾油不是熬的油，而是把小虾米用食盐腌制发酵后得到的一种极为鲜美的液体，跟粤菜常用的鱼露很相似，但不同的是，鱼露用的是小鱼，虾油用的小虾，算是不同食材的同一种做法。”
齐振涛对食材方面还是很有研究的。
在林旭忙活的时候，他在旁边讲解着。
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